타일러 플로렌스의 방한 클래식

Tyler Florence는 전통적인 브루넬로 대신 캘리포니아 진판델을 사용하여 정통 이탈리아 요리를 선보입니다. 그런 다음 그는 그 위에 달콤하고 시큼한 금귤 그레몰라타를 얹어 풍성하고 만족스러운 식사를 제공합니다. Tyler의 집 주방을 한 눈에 보고 독점 비디오 인터뷰를 놓치지 마세요.

존 리

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재료

다목적 밀가루 1컵

코셔 소금과 갓 갈은 후추

송아지 고기 생크 4개(2인치)

엑스트라 버진 올리브 오일

무염 버터 3큰술

다진 양파 1개

다진 셀러리 줄기 1개

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 당근 2개

야채 필러로 지방 스트립으로 껍질을 벗긴 레몬 1개

껍질을 벗기고 으깬 마늘 6쪽

월계수잎 2장

다진 신선한 평잎 파슬리 1/4컵

캘리포니아 진판델 1병

저염 쇠고기 육수 2컵

물기를 뺀 산마르자노 토마토 통조림 1개(28온스)

그레몰라타의 경우

1/4 컵 잣

얇게 썬 금귤 1컵

말린 크랜베리 ​​1/4컵

다진 마늘 2쪽

다진 신선한 평잎 파슬리 2큰술

지도

1. 큰 접시에 밀가루를 담고 소금과 후추로 적당히 간을 합니다. 송아지 고기 정강이에 양념한 밀가루를 묻힌 다음 여분을 두드리십시오. 크고 무거운 냄비를 중불로 가열하고 기름을 세 번 두르십시오. 버터를 넣고 팬 주위를 돌면서 녹입니다. 송아지 고기 정강이를 추가하고 모든 면을 시어 전체가 진한 갈색이 될 때까지 집게로 조심스럽게 뒤집습니다. 필요한 경우 팬에 기름을 조금 더 두릅니다. 갈색 송아지 정강이를 접시에 꺼냅니다.

2. 오븐을 375도로 예열합니다.

3. 양파, 셀러리, 당근, 레몬 껍질, 마늘, 월계수 잎, 파슬리를 같은 냄비에 넣고 중불에서 요리하고 팬 바닥에서 갈색 조각을 긁어냅니다. 약 15분 동안 야채가 약간의 색을 띠고 깊고 풍부한 향이 나기 시작할 때까지 요리하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 송아지 고기를 다시 냄비에 넣고 와인을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 20분 동안 또는 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 냄비에 들어갈 때 쇠고기 육수와 토마토를 넣고 손으로 으깬 후 모든 것을 함께 저어줍니다. 냄비를 덮고 오븐으로 옮기고 송아지 고기를 2시간 동안 찐 다음 1 1/2시간 후에 뚜껑을 제거합니다. 소스는 걸쭉하고 송아지 고기는 부드럽고 뼈에서 거의 떨어져야 합니다. 월계수잎은 버리세요.

4. 그레몰라타 만들기: 잣을 작고 건조한 프라이팬에 넣고 중약불로 가열하고 팬을 자주 흔들어 향긋하고 황금색이 될 때까지 6~8분 동안 굽습니다. 잣을 식힌 다음 잘게 썰어 믹싱 볼에 담습니다. 금귤, 크랜베리, 마늘, 파슬리를 넣습니다.

5. 약간의 그레몰라타를 뿌린 얕은 그릇에 오소 부코를 제공합니다.

금귤을 찾을 수 없는 경우:

"제 클래식 그레몰라타를 먹어보세요. 금귤과 크랜베리는 빼고 오렌지 껍질과 멸치 필레를 넣고 바꾸세요. 말하지 않으면 아무도 모릅니다! — 그런 다음 아래의 4단계를 따르세요."

1/4 컵 잣

다진 멸치 필레 1개

다진 마늘 2쪽

잘게 간 오렌지 1개

다진 신선한 평잎 파슬리 2큰술

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