Geriausias Alex Hitz mėsos receptas

Kai dešimtojo dešimtmečio viduryje persikėliau į Niujorką, buvo tiek daug šeimininkių ir šeimininkų, kurie davė lengvus, elegantiškus, linksmus pietus ir vakarienes. Jie buvo gerai žinomi dėl savo vakarėlių ir, nors jų pasiekimai ir gyvenimas buvo įvairus, jie visi suprato paprasto, prašmatnaus, daug žmonių džiuginančio maisto galia: keptos bulvės su ikrais, krabų mėsa arba gratinas, susmulkintos kruopos... net kotletas.

Šeimininkas, labiausiai pamėgęs patiekti kotletus, buvo legendinis mados dizaineris Billas Blasas. Tiesą pasakius, jo versija man pasirodė ne tokia skani, kokia buvo garsi, nors jis taip linksminosi, kad negalėjo būti mažiau svarbus.

Įsimintinų vakarų srityje vienas iš mano išskirtinumų buvo vakarienė apie 1998 metus grande dame Casey Ribicoff Sutton Place bute. Buvo 18 svečių, o mes buvome apsirengę iki devynių - kaip ji, visada! Padavėjai, kol laukėme vakarienės, ant sidabrinių padėklų perdavė mažus blinukus su stulbinančiu kiekiu rusiškų ikrų, prancūzišką foie gras ant brioche ir atšaldytą degtinę, rausvą šampaną ir Sauternes. Tai buvo tikrai per daug.

Kai sėdėjome prie nuostabaus Casey stalo - padengto dramblio kaulo spalvos žvakėmis ir senoviniu porcelianu, krištolu ir linu - tie patys padavėjai ne scenoje užsidėjo baltas medvilnines pirštines. Jie atnešė lėkščių importuotos rūkytos lašišos su puikiai supjaustytais kietai virtais kiaušiniais, supjaustytais laiškiniais česnakais, kaparėliais, kubeliais pjaustytu raudonu svogūnu ir crème fraîche. Šalta Chassagne-Montrachet baigė patirtį. Visas šios elegancijos poveikis buvo apčiuopiamas malonus malonumas, kuris praktiškai rėkė: „Sėsk ir atkreipk dėmesį, vaikeli! Tai yra vieną ypatingą vakarą."

Ir tada atsitiko pats nepaprastiausias dalykas. Buvo patiektas pagrindinis patiekalas, o tie patys baltų pirštinių padavėjai išnešė kotletą, bulvių košę ir žirnius su perlamutriniais svogūnais. Svečių džiaugsmas buvo girdimas, svaiginantis palengvėjimo atodūsis: Užteks twee; priimk tai už gryną pinigą! Aš taip žavėjausi užtikrinta Casey ranka. Jai nėra moksliškai pagrįsta piramidė ingredientų su putomis-tik geriausias visų laikų mėsos kepsnys, bulvių košė ir žirniai, medus! Ir desertui šokoladiniai saldainiai su maraschino vyšniomis. Jei galbūt nemanote, kad mėsos kepsnys yra stilingumo viršūnė, laikas pagalvoti dar kartą. Paprasčiausiai tai buvo vienas prašmatniausių vakarų, kokius tik esu patyręs.

Leiskite man žinoti, kaip tai vyksta, komentuodami žemiau. Laimingo maisto gaminimo! Meilė, Aleksai.

Išeiga: 8 porcijos

Ingridientai

4 šaukštai sūdyto sviesto

2½ puodelio pjaustyto svogūno

4 šaukštai maltų askaloninių česnakų

1 svaras supjaustytų grybų

1 šaukštas plius ½ šaukštelio druskos, padalintas

2 šaukštai brendžio

2 dideli kiaušiniai

1 svaro maltos jautienos griebtuvas, kambario temperatūroje

1 svaras maltos kiaulienos, kambario temperatūroje

1 svaras maltos ėrienos, kambario temperatūroje

3 šaukštai Dižono garstyčių

1 valgomasis šaukštas ir 1 arbatinis šaukštelis pomidorų pastos

1 puodelis baltos duonos trupinių, tvirtai supakuotas

½ puodelio jautienos sultinio

1 puodelis tarkuoto švelnaus Čederio sūrio, tvirtai supakuotas

1 šaukštas malto česnako

1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų

2¼ šaukštelio džiovintų čiobrelių

2 arbatiniai šaukšteliai paprikos

1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų pipirų

1½ šaukštelio džiovintų raudonėlių

⅛ šaukštelio maltų džiovintų lauro lapų

4–6 griežinėliai keptos šoninės, papuošti kepimo metu

Kryptys

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.

2. Didelėje, sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai putos sumažės, suberkite svogūną ir askaloninius česnakus ir pakepinkite, kol suminkštės, apie 2 minutes.

3. Įpilkite grybų, ½ šaukštelio druskos ir brendžio. Toliau troškinkite, kol grybai bus tik minkšti, dar 2 minutes. Keptuvę nukelkite nuo ugnies.

4. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius. Įpilkite jautienos, kiaulienos, ėrienos ir visus likusius ingredientus, išskyrus šoninę.

5. Į dubenį įpilkite grybų mišinio kartu su kepimo skysčiu iš keptuvės. Minkykite mėsos mišinį, kad susimaišytų, bet nemaišykite per daug, kitaip kotletas bus kietas.

6. Ant sunkios kepimo skardos, išklotos pergamentu, suformuokite mišinį į kepalą arba perkelkite į sviestu išteptą kepimo formą ir trenkė į dugną į stalviršį, kad ištuštėtų oras burbuliukai. Ant kepalo uždėkite paruoštą šoninę kryžminiu būdu ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks, bet neviršys 155 ° F, maždaug pusantros valandos. (Tam jums reikės naudoti mėsos termometrą, tačiau būtinai įdėkite jį prieš pradėdami kepti mėsos pyragą - jei kišate termometrą į iškeptą kepalą, visos sultys išeis.) Prieš pjaustydami mėsą, leiskite jam bent 15 minučių pailsėti. tarnauti.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.