Sūdytas karamelinis pyragas iš Alexo Hitzo

Tendencijos yra tendencijos, o tradicijos - tradicijos, ir retai jos derinamos, tačiau šis pyragas yra hibridas. Tai mano mėgstamiausias dalykas - klasika su posūkiu. Šiomis dienomis esu tikra, kad matėte sūdytą karamelę visur. O karameliniai pyragaičiai yra mėgstamiausia pietų dalis, nuo dvarų iki priekabų - be jų švenčiama nedaug gimtadienių, mirčių ar švenčių.

Šį mėnesį turiu naują, bet nesenstantį skonio sprogimą kaip tik jums: mano šešių sluoksnių sūdytas karamelinis pyragas. Įspėjimas, skonis yra galingas, todėl nenustebkite, kai nuostabus derinys yra saldus ir sūrus.

Pats pyragas yra lengvas. Nors yra daug mažų žingsnių, jie visi aprašyti recepte. Jo trupiniai yra itin sodrūs, smulkūs ir subtilūs, tiesioginis ingredientų derinio rezultatas. Taigi būkite atsargūs, kad nemaišytumėte tešlos, kitaip jūsų pyragas bus kietas. Glajaus sėkmės raktas yra leisti virintam cukrui pakankamai ilgai atvėsti, kad jis pasiektų kambario temperatūrą. Būkite kantrūs: tai užtrunka, bet tai verta. Patikėkite, šis apledėjimo receptas yra daug lengvesnis nei tradicinis, kuriam reikia saldainių termometro ir maldos. Jis yra nepriekaištingas, kol leisite cukrui atvėsti, kaip sakiau. Man patinka daryti ką nors kita virtuvėje, kol ji vėsta, todėl nesėdžiu ten žiūrėdama į ją ir laukiu... Žinai, ką turiu omenyje?

Pamoka: kai perpjaunate torto sluoksnius per pusę, nebent turite nindzių tikslumą - ko aš neturiu - nesitikėkite, kad juos supjaustysite 100% puikiai! Kam rūpi? Galite įsitikinti, kad sluoksniai yra lygūs, kai einate, reguliuodami glazūros storį tarp jų. Priešingu atveju jūsų paruoštas pyragas atrodys kaip pasviręs Pizos bokštas. Šios problemos sidabrinis pamušalas yra tas, kad tarp sluoksnių dažnai būna papildomo apledėjimo - tuo niekas sveiko proto nesiskųs.

Kalbant apie pyragų dekoravimą, atvirai pasakius, aš nesu savo lygoje, todėl man labiausiai patinka paprastas požiūris: rožių žiedlapiai, nuskustas šokoladas ar kapotos pekano riešutai. Negali būti lengviau!

Informuokite mane - papasakokite apie savo kepimo nuotykius komentuodami žemiau. Laimingo kepimo! Meilė, Aleksai.

Išeiga: vienas 9 colių pyragas, maždaug 16 porcijų

Dėl pyrago

Ingridientai

9 šaukštai sūdyto sviesto, šalto, ir dar daugiau keptuvėms

3¼ puodeliai plius 2 šaukštai cukraus

2 šaukštai ir ¾ šaukštelio vanilės ekstrakto

12 šaukštų sūdyto sviesto, ištirpinto

8 kiaušinių tryniai

4 kiaušiniai

3¾ puodelio pyrago miltų ir dar daugiau keptuvėms

2 arbatinius šaukštelius druskos

1 šaukštas plius 1½ šaukštelio kepimo miltelių

¾ puodelio pasukų

1 puodelis plius 2 šaukštai riebios grietinėlės

Kryptys

1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Sviestu ir miltais išmaišykite tris 9 colių pyrago formeles, į kiekvienos keptuvės dugną įdėkite pergamentą, o apskritimus-sviestu ir miltais.

2. Elektrinio maišytuvo dubenyje, kuriame sumontuota irklentė, vidutiniu ir dideliu greičiu plakite šaltą sviestą iki labai lengvos, apie 5 minutes. Plakite dubenį kelis kartus, plakdami, ir palaipsniui įpilkite cukraus.

3. Įpilkite vanilės ir toliau plakite dar 5 minutes, vėl nukrapštydami dubenį žemyn. Mišinys bus labai šiurkštus ir grūdėtas.

4. Sumažinkite greitį ir įpilkite lydyto sviesto, kiaušinių trynių ir kiaušinių, plakite, kol jie visiškai susimaišys. Išjunkite maišytuvą.

5. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.

6. Vidutiniame dubenyje sumaišykite pasukas ir grietinėlę, tada vėl įjunkite maišytuvą mažiausiu greičiu. Įpilkite pusę miltų mišinio, tada pusę pasukų mišinio, tada likusius miltus ir tada likusias pasukas. Jei reikia, nubraukite dubenį, tačiau įsitikinkite, kad tešla nemaišoma, kitaip pyragas bus kietas.

7. Supilkite tešlą į 3 paruoštas skardas, tolygiai padalykite, ir sudėkite kiekvieną keptuvę ant tvirto paviršiaus, kad išeitų oro burbulai. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite 25–30 minučių, kol iš viršaus paruduos, o dantų krapštukas ar peilis bus švarūs.

8. Atvėsinkite pyragus 10 minučių, tada nuobodu peilio kraštu perbraukite keptuvių perimetrą ir apverskite juos ant šaltos kepimo skardos ar lentynos. Pastaba: šiuo metu šie pyragaičiai gali būti užšaldyti iki 3 mėnesių.

9. Kai būsite pasiruošę ledui ir surinksite pagrindinį pyragą, kiekvieną atskirą supjaustykite horizontaliai per pusę, iš viso 6 sluoksnius. Prieš leduodami įsitikinkite, kad visi sluoksniai yra šalti.

Dėl karamelinio apledėjimo

Ingridientai

4½ lazdelės (36 šaukštai) sūdyto sviesto

1 puodelis plius 2 šaukštai su puse

4½ puodeliai šviesiai rudojo cukraus, tvirtai supakuoti

2¼ puodeliai cukraus pudros, tvirtai supakuoti

4 šaukštai vanilės ekstrakto

2¼ šaukštelio druskos

Kryptys

1. Dideliame, sunkiame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai sviestas visiškai ištirps, įmaišykite pusę ir pusę rudojo cukraus.

2. Padidinkite ugnį iki didelės ir užvirkite mišinį. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 8 minutes, kol cukrus ištirps ir karamelės mišinys taps lygus.

3. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Aš iš tikrųjų dedu jį į šaldiklį, kad atvėstų apie 30–40 minučių, nes kitaip tai gali užtrukti visą dieną.

4. Kai jis atvės, perkelkite karamelės mišinį į elektrinio maišytuvo dubenį su mentele ir vidutiniu greičiu įmaišykite cukraus pudrą, vanilę ir druską.

5. Ledai pyrago sluoksnius su maždaug 1 puodeliu glazūros, sukrauti juos einant. Likusį glajų galima lengvai pridėti prie surinkto pyrago viršaus ir šonų.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti svetainėje piano.io.