Tauriņu tauriņš ar garšaugu glazūru un mērces recepti

Tauriņš ar tauriņiem veido skaistu prezentāciju, it īpaši, ja to vainago ar rozmarīna zariem un citroniem. Svaigi garšaugi un ķiploki, berzēti gan zem, gan virs ādas, putnam piešķir aromātu. Izmantojiet tītara atlikumu (ja tāds ir), lai nākamajā dienā pagatavotu sviestmaizes. Šeit ir recepte, pateicoties Williams-Sonoma Izklaide ar gadalaikiem.

Lāra Robija/Studija D.

Sastāvdaļas

1 tītars, 12–14 mārciņas, kakls un kauliņi noņemti un rezervēti

Sāls un svaigi malti pipari

6 ķiploka daiviņas, maltas

1/4 tase maltas šalotes

1/2 tase maltu svaigu plakanu lapu (itāļu) pētersīļu, kā arī 2 zariņi krājumam

3 ēdamkarotes maltas svaigas oregano

3 ēdamkarotes maltas svaigas rozmarīna, kā arī zariņi dekorēšanai

3 ēdamkarotes Dižonas sinepju

3 ēdamkarotes svaigas citrona sulas

3 ēdamkarotes olīveļļas

1 dzeltens sīpols

1/4 glāzes selerijas lapas

1-2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēts

1 glāze sausa baltvīna

1/4 tase kukurūzas cietes iemaisa 1/4 tase ūdens

4 citroni, uz pusēm

Norādes

1. Novietojiet putnu ar krūtiņu uz leju uz griešanas dēļa. Izmantojot virtuves šķēres vai lielu nazi, nogrieziet gar mugurkaula vienu pusi, līdz putns ir atvērts. Atveriet putna pusītes. Nogrieziet mugurkaula otru pusi, lai to atbrīvotu, pēc tam nogrieziet starp ribu plāksnēm un noņemiet visus mazos kaulu gabalus. Pagrieziet putnu ar krūšu pusi uz augšu, atverot to pēc iespējas līdzenāk un pārklājiet ar plastmasas plēves lapu. Izmantojot rullīti vai rokas, stingri nospiediet to, lai salauztu krūšu kaulu un saplacinātu putnu. Garšojiet putnu ar sāli un pipariem.

2. Bļodā sajauc kopā ķiplokus, šalotes, maltus pētersīļus, oregano, maltu rozmarīnu, sinepes, citrona sulu un olīveļļu. Ar pirkstiem nospiediet kādu garšaugu maisījumu zem krūšu un kāju ādas. Atlikušo garšaugu maisījumu ierīvē pa putna virsmu. Novietojiet uz cepešpannas, brīvi pārklājiet ar plastmasas plēvi un atdzesējiet 6 līdz 24 stundas. Pirms cepšanas tītaru uzkarsē līdz istabas temperatūrai (vienu stundu).

3. Tikmēr katliņā uz lēnas uguns apvienojiet tītara kaklu un gabaliņus, sīpolu, pētersīļu zarus, selerijas lapas un sešas tases ūdens un uzvāra. Pārklājiet un vāriet vienu stundu, pēc tam izkāšiet, pārklājiet un atdzesējiet buljonu, līdz tas ir gatavs mērces pagatavošanai.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem. Izsmidziniet cepešpannu ar nelipīgu gatavošanas aerosolu un ievietojiet plauktā pannā. Novietojiet tītaru krūšu pusi uz augšu uz statīva un cieši pievelciet kājas. Smērē ar izkausētu sviestu. Cepiet, līdz āda ir dziļi brūna, un tūlītējas nolasīšanas termometrs, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā prom no kaula, ir 175 grādi, 2 1/4 līdz 2 3/4 stundas. Pārvietojiet tītaru uz sasildītu servēšanas šķīvi, telti ar alumīnija foliju un ļaujiet atpūsties 20 minūtes.

4. Pēc tītara pārvietošanas uz šķīvja, uz cepeškrāsns uz vidējas un augstas uguns novietojiet cepšanas pannu. Pievienojiet vīnu, maisot, lai nokasītu brūnos gabaliņus uz pannas dibena, un vāriet, līdz vīns ir samazinājies uz pusi, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet četras tases buljona (rezervējiet atlikušo krājumu citai lietošanai) un uzvāra. Iemaisa izšķīdušo kukurūzas cieti un vāra, līdz sabiezē, apmēram piecas minūtes.

5. Ielejiet mērci sasildītā mērces laivā. Pasniegšanas paplāti rotā ar rozmarīna zariņiem un citrona pusītēm. Izgrieziet tītaru pie galda un palaidiet garām mērci.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.