Taileres Florences Turcijas recepte

Cepot veselu tītaru, lai iegūtu perfekti pagatavotu krūtiņu, tas ir līdzvērtīgi pusgovs gatavošanai, lai iegūtu jauku filejas mignonu. Pēc vairākām stundām cepeškrāsnī tas ir pārcepts, izžuvis un stīvs. Jūs varat pagatavot tītaru uz pusi vai mazāk laika, noņemot mugurkaulu un pēc tam sadalot to uz pusēm. Tas ir sulīgs, garšīgs un padara krāšņu prezentāciju. Sauciet to par spuldzes brīdi virtuvē. Jūs nekad vairs nevārīsit savu tītaru veselu.

Kalpo 12

Sastāvdaļas

Ja jūtaties diezgan ērts ar asām virtuves šķērēm, šī tehnika nav nekas īpašs. Vienkārši divreiz izlasiet instrukcijas, pirms ielejat tajā, un, kad esat pabeidzis, noteikti noslaukiet visas pretējās virsmas ar 10: 1 ūdens/balinātāja šķīdumu. Bet... nav kauna lūgt savu miesnieku to izdarīt tavā vietā.

1 12–14 mārciņu tītars, rezervētas

2 ķekarus svaigas veselas salvijas lapas

1 neliels ķekars svaigas veselas lauru lapas

1 ķekars svaigu veselu majorāna lapu

1 ķekars svaigu pētersīļu lapu, smalki sagrieztu

1 ķekars svaigu rozmarīna zaru

2 ķekarus svaigus timiāna zarus

4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūrā

2 galvas ķiploki, sagriezti šķērsām

Rupja sāls un pipari

Giblet mērces sastāvdaļas

Giblets, labi izskalo un nosusina

½ glāzes baltvīna

¼ glāze rezervētu garšaugu

½ rezervēti ķiploki

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūrā

4 ēdamkarotes miltu

1 14 unces vistas buljons

2 ēdamkarotes bieza krējuma

2 cieti vārītas olas, sasmalcinātas (pēc izvēles)

¼ glāzes sasmalcinātu pētersīļu

Rupja sāls un pipari

Norādes

1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem.

2 Lielā bļodā samaisiet salviju, lauru lapas, majorānu, pētersīļus, rozmarīnu un timiānu.

3 Ar virtuves šķērēm nogrieziet katru tītara mugurkaula pusi un noņemiet to.

4 Izklājiet tītaru ar ādu uz leju uz tīras virsmas un izlīdziniet to, nospiežot to uz leju. Ar gaļas nazi vai lielu nazi uzmanīgi izgrieziet visu krūšu kaulu, izveidojot divas vienāda izmēra pusītes.

5 Katrai pusei vienmērīgi ierīvē 2 ēdamkarotes sviesta un bagātīgi pārkaisa ar sāli un pipariem.

6 Ielieciet abas puses cepešpannā. Virsū izklājiet garšaugus (rezervējot ¼ tasi sīpolu mērcei) un pievienojiet 1½ ķiploku galvas (rezerves ½ galvas mērcei).

7 Cepiet tītaru bez vāka cepeškrāsns apakšējā trešdaļā 1½ stundas vai līdz tiek sasniegta 160 grādu iekšējā temperatūra.

8 Izņemiet tītaru no cepešpannas un ļaujiet atpūsties, pārklāts ar foliju, 20 minūtes pirms pasniegšanas.

Mērces norādījumi

1 Ielejiet pilienus no cepešpannas tauku atdalītājā, caur sietiņu iespiežot garšaugus un ķiplokus. Atlikt malā.

2 Deglazējiet pannu ar vīnu, ar koka karoti nokasot brūnos gabaliņus.

3 Katliņā sajauciet gabaliņus ar zaļumiem, ķiplokiem un tik daudz sālsūdens, lai tie pārklātu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina vārīšanās temperatūru un vāra 30 minūtes bez vāka.

4 Kamēr ķiploki gatavojas, novietojiet cepešpannu uz plīts virsmas un izkausējiet sviestu vidējā siltumā, līdz tas kļūst burbuļojošs. Pamazām pievienojiet miltus, sakuliet, līdz roux ir viegli brūns.

5 Pievienojiet roux atdalīto šķidrumu un pusi vistas buljona, maisot divas līdz trīs minūtes līdz viendabīgai masai. Pievienojiet atlikušo buljonu un samaisiet, līdz mērce samazinās un sabiezē.

6 Smalki sagrieziet gabaliņus un salieciet tos. Samaisiet krējumu, cieti vārītas olas (ja tās lietojat) un pētersīļus. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pasniedz nekavējoties.

Turcijas gatavošanas un cepšanas ceļvedis

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.