Sparģeļu zupa ar jūras ķemmītēm no Alex Hitz

Es jau agrā bērnībā iemīlēju garšu Francijā, kur bieži ceļoju kopā ar vecākiem. Septiņdesmitajos gados nekas tur negaršoja kā Amerikā. Tomāti, persiki, sparģeļi, olas - viss bija tik atšķirīgs, tik spilgts, tik daudz pats par sevi.

Šī zupa ir manai bērnības franču sparģeļu zupai vistuvākā lieta, ko es zinu, spoža tādā veidā, kas man tobrīd šķita eksotisks: vienkārša puravi, vistas buljona un krējuma kombinācija. Šajā zupā nav kukurūzas cietes (šausmas!) Vai miltu - brīnišķīgais biezums vienmēr nāk no vientuļa maza kartupeļa. Viens kodiens un mēs ar tevi esam kopā Francijas laukos.

Lai gan sparģeļi ir viegli pieejami visu gadu, sezonas augstums ir tagad, agrs pavasaris. Izmantojiet to - jūs pamanīsit milzīgu atšķirību. Izmēģiniet zupu kā pirmo vai galveno ēdienu pusdienās vai vakariņās, ar vai bez perfektām jūras ķemmītēm - vienkārši nav iespējams kļūdīties. Vai arī pasniedziet ķemmīšgliemenes atsevišķi vai virs spinātu salātiem ar speķi, kad esat noskaņots.

Ja jūs esat tik ļoti aizrāvušies ar šo zupu kā es, nedaudz paeksperimentējiet - vieglām, bet greznām pusdienām pievienojiet sautētas garneles, svaigu gabaliņu krabju gaļu vai pat sautētas vistas medaljonus.

Šī recepte ir tik vienkārša. Ne vēlāk kā pēc 30 minūtēm jūs saņemsiet kosmopolītisku, bet mājīgu, ar izsmalcinātu garšu, ko var pielāgot lai kā jūs izvēlētos, bet, lūdzu, nestāstiet, cik tas ir viegli, jo jūsu grupai šķitīs, ka jūs esat vārījušies un gatavojaties dienas.

Šeit ir vēl dažas idejas demonstrēšanai: Pusdienās pasniedziet zupu ar grilētu šķiņķa un siera sviestmaizi (croque-monsieur vai pievienojiet olu croque-madame), vai piepildiet demitasse tases ar zupu kokteiļu laikā. Auksts vai karsts, tam tiešām nav nozīmes. Kaut kas tik stilīgs un brīnišķīgs ir tik mīļš un daudzpusīgs kā maza melna kleita - un tikpat klasisks.

Labi, esmu jums devis daudz ideju par sparģeļu zupu ar perfektām jūras ķemmītēm - kādas ir jūsu? Es labprāt dzirdētu komentāros zemāk.

Laimīgu gatavošanu! Mīlestība, Alekss.

Zupai

Iznākums: 2 litri, 8 līdz 12 porcijas

Sastāvdaļas

8 ēdamkarotes sviesta

8 mazi puravi (tikai baltās daļas), sagriezti un sasmalcināti

6 tases ūdens

1 neliels cepamais kartupelis, nomizots un sasmalcināts

2¼ tējkarotes sāls

½ tējkarotes maltu melno piparu

½ tējkarotes sasmalcinātu piparu

1 glāze vistas buljona

3 mārciņas svaigi sparģeļi, apgriezti, mizoti un rupji sagriezti

1 glāze smaga krējuma

Norādes

1. Vidēja izmēra smagā akciju katlā uz vidējas un augstas uguns izkausē sviestu. Kad putošana ir norimusi, samaziniet siltumu līdz minimumam un pievienojiet puravi. Ļaujiet tiem stāvēt, līdz tie ir mīksti, apmēram 10 līdz 12 minūtes. Neļaujiet viņiem brūnēt.

2. Pievienojiet ūdeni, kartupeļus, sāli, abus piparus un vistas buljonu un pagrieziet siltumu līdz vidēji augstam. Ļaujiet maisījumam vārīties 15 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.

3. Pievienojiet sparģeļus un uzvāra zupu 5 līdz 7 minūtes, līdz tā ir samazinājusies par aptuveni ceturtdaļu. Noņemiet to no uguns.

4. Virtuves kombainā, kas aprīkots ar metāla asmeni, biezenī zupu - vajadzības gadījumā - partijās - līdz tā ir ļoti gluda, tad iemaisa biezo krējumu.

5. Pirms zupas pievienošanas katras bļodas apakšā ielieciet vienu porciju Perfect Sea ķemmīšgliemeņu.

Jūras ķemmītēm

Sastāvdaļas

2 ēdamkarotes sviesta

1 ēdamkarote olīveļļas

1 mārciņa jūras ķemmītes

½ tējkarotes sāls

¼ tējkarotes melno piparu

1 ēdamkarote maltu ķiploku

¼ glāzes sausa vermuta

1 ēdamkarote citrona sulas

1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu

Norādes

1. Smagā, nelipīgā pannā uz lielas uguns kopā izkausē sviestu un eļļu. Ievietojiet ķemmīšgliemenes, sāli un piparus vidēja izmēra maisīšanas traukā un iemetiet ķemmīšgliemenes garšvielās.

2. Kad sviesta putošana ir norimusi, ielieciet ķemmīšgliemenes pannā un sautējiet tās 3 minūtes, līdz veidojas brūna garoziņa.

3. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un apgrieziet ķemmīšgliemenes. Pievienojiet ķiplokus, vermutu un citronu sulu un sautējiet vēl vienu minūti, pēc tam izslēdziet uguni. Noņemiet ķemmīšgliemenes ar knaiblēm un pirms zupas pievienošanas ievietojiet vienu porciju katras zupas bļodas apakšā.

4. Lai pasniegtu ķemmīšgliemenes pašas, novietojiet tās uz servēšanas šķīvja, pārlejiet no pannas atlikušo mērci un izrotājiet ar pētersīļiem.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.