RECEPTE: Džodija Viljamsa ideālais risoto Sotto Bosco

Kas ir labāks par vakariņām brīvā dabā vēlu rudenī, kad gaiss ir kraukšķīgs (bet ne auksts) un koki izmet savu krāsaino zaļumu? Vakariņas, kuras veidoja šiks interjera dizaineris Atēna Kalderone un kuras vadīja līdzās Cointreau, kas atrodas lekna augļu dārza teritorijā, un maltīti, ko darinājis Jody Williams, visu zvaigžņu šefpavārs aiz NYC un Parīzes restorāna Buvette. Viljamss dalījās ar perfektu rudens vakara risotto recepti, kas papildina jūsu galdu, un ar Cointreau Rickey recepti, lai sasildītu kaulus.

Risotto Sotto Bosco
Kalpo 4

Gentl & Hyers

Sastāvdaļas

4 ēdamkarotes (½ nūjas) nesālīta sviesta
1 maza šalotes, nomizota un sasmalcināta
2 cietas, svaigas cūkgaļas sēnes, notīrītas un sagrieztas šķēlēs (apmēram 1½ unces)
4 svaigas salvijas lapas, sasmalcinātas
1 tējkarote svaigu timiāna lapu, maltu
Lapas no 1 neliela zariņa svaiga rozmarīna, maltas

1 glāze augstas kvalitātes risotto rīsu
½ glāzes sausā baltvīna
Rupja sāls
3 līdz 4 tases verdoša ūdens
1/2 tase rīvēta Parmigiano-Reggiano siera, kā arī vairāk pasniegšanai
Nelielas saujas svaigas mellenes un/vai kazenes

Norādes

1. Izkausējiet 2 ēdamkarotes sviesta smagā katlā uz vidējas un augstas uguns. Pievienojiet šalotes sīpolus, cūkas un garšaugus un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir tikai mīkstināts un sāk kļūt zeltaini brūns, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet rīsus un vāriet, līdz tas kļūst necaurspīdīgs un tikai pēc minūtes vai divām sāk izdot vāju popping skaņu. Pievienojiet katlā baltvīnu un vāriet, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pievienojiet šķipsniņu sāls un 1 glāzi verdoša ūdens un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz ūdens ir gandrīz iztvaikojis. Atkārtojiet procesu ar otru tasi verdoša ūdens un, kad tas ir gandrīz iztvaikojis, pievienojiet trešo tasi. Jūs zināt, kad jāpievieno vairāk ūdens, kad rīsu virsma ir pārklāta ar maziem burbuļiem - tas nav pretrunā ar zināšanām, kad apgriezt pankūku. Vāra, maisot, līdz pēdējais ūdens pievienojums ir gandrīz iztvaikojis.

2. Pārbaudiet rīsus, tos nogaršojot - tiem vajadzētu būt tikai vārītiem, bet tiem ir jābūt nedaudz iekostiem. Ja tas ir pārāk vārīts, pievienojiet ¼ tasi ūdens. Atkarībā no gatavošanas temperatūras un rīsu veida un vecuma tas var būt vai nebūt vajadzīgs. Uzticieties saviem instinktiem.

3. Kad rīsi ir tikko vārīti, apmēram 20 minūtes gatavojot, izslēdziet uguni un enerģiski samaisiet atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta kopā ar sieru. Ielieciet ogas un pēc garšas pievienojiet risoto ar sāli.

4. Pasniedziet nekavējoties, katrā porcijā papildus uzputinot Parmigiano-Reggiano.

Izvilkums no Jody Williams grāmatas BUVETTE. © 2014 Jody Williams. Pārpublicēts ar Grand Central Publishing atļauju. Visas tiesības aizsargātas.

Vinnijs Au Vinnijs Au

Cointreau Rickey ar medu, timiānu un ingveru

Vinnijs Au

Sastāvdaļas

2 oz. Cointreau
1 oz. svaigu laima sulu
1/4 unces medus sīrups (skatiet norādījumus zemāk)
4 unces. klubs soda
2 timiāna zariņi
3 šķēles svaiga mizota ingvera

Norādes

Highball glāzes apakšā sajauc timiānu un ingveru ar Cointreau. Pievienojiet laima sulu, medu, ledu un soda. Viegli samaisiet un izrotājiet ar timiāna zariņu un laima riteni.

Medus sīrupam: Katliņā uz lēnas uguns apvienojiet vienmērīgu medus un ūdens daudzumu. Maisiet, līdz medus izšķīst, un ļaujiet atdzist pirms pasniegšanas.

Vinnijs Au

Vai joprojām ir nepieciešama iedvesma? Palūkojieties uz Kalderones perfekto rudens augļu dārza galdu.

Vinnijs Au Vinnijs Au

LASĪT VAIRĀK vietnē elledecor.com:

PIRMS un PĒC: HelloGiggles biroja pārvērtības

Jūs nekad negribētu aiziet, ja strādātu šajā birojā

Šī Londonas māja pazudīs pēc mēneša

8 pieņemamas cenas nomas kotedžas nākamajām slēpošanas brīvdienām

Šis raksts sākotnēji parādījās elledecor.com

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.