Recept voor wraps met buffelmozzarella en zomergroenten

Edwin Bellanco, executive chef de cuisine bij Morrell's Wine Bar and Café, wikkelt geroosterde groenten en zoete buffelmozzarella in Boston Bibb-sla voor een lichte zomermaaltijd of aperitief. Lees meer over Keuken van het Jaar in onze gids voor de Keuken van het Jaar 2010 met Jeff Lewis.

Serveert 6

2 middelgrote groene courgettes

1 rode paprika

2 grote portobello's

1 middelgrote aubergine

4 teentjes knoflook, gepeld en gesnipperd

1/2 kopje olijfolie

Zout en peper naar smaak

stukjes Boston Bibb slablaadjes

2 stuks verse buffelmozzarella

2 eetlepels basilicum, chiffonade

2 theelepels balsamicosiroop

2 eetlepels kappertjes, fijngehakt

1. Snijd de uiteinden van de aubergine bij en snij in rondjes van 1/2 inch dik.

2. Bestrooi elke kant met zout en leg ze op een met handdoeken beklede bakplaat.

3. Leg nog een bakplaat op de aubergine en zet deze 4 uur in de koelkast.

4. Haal de aubergine uit de koelkast en veeg overtollig vocht en zout weg met een handdoek.

5. Snijd de uiteinden van de courgette en snijd de courgette in de lengte door.

6. Leg de courgette met de ronde kant naar boven. Snijd het buitenste groen van de courgette af en laat ongeveer 1/4 inch van de witte binnenkant eraan zitten. Gooi het midden van de courgette weg.

7. Snijd en verwijder de zaadjes van de rode paprika en snij in vier gelijke stukken.

8. Doe de courgette, rode paprika, portobello, aubergine, knoflook en olijfolie in een grote mengkom. Breng op smaak met peper en zout.

9. Leg de groenten op een bakplaat en plaats ze in een oven van 350 graden.

10. Rooster ongeveer 15 tot 20 minuten of tot de vork gaar is.

11. Haal uit de oven en laat afkoelen.

12. Snijd elke groente in blokjes en meng in een kom met zout, peper en rode wijn vinaigrette (hieronder).

13. Schep een gelijke hoeveelheid van het groentemengsel in elk slablad.

14. Top met buffelmozzarella, basilicumchiffonade, balsamicosiroop en kappertjes.

Rode Wijn Vinaigrette

1/2 kopje rode wijnazijn

3 eetlepels citroensap

2 theelepels honing

2 theelepels zout

Vers gemalen zwarte peper

1 kopje olijfolie

1. Combineer alle ingrediënten behalve de olijfolie.

2. Meng de olijfolie langzaam met een garde of een staafmixer.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.