Recept voor geroosterde kip met kruiden

We kwamen een paar zomers geleden op ons favoriete recept, toen we een vriend hielpen met zijn jaarlijkse Labour Day-varkensgebraad in Connecticut. Naast het varkensvlees van 125 pond dat we van plan waren te serveren, besloten we dat we wat kip moesten eten voor het geval niet iedereen op het feest van de heilige zwijnen wilde eten. We hebben ongeveer 100 vogels, gehalveerd en geweekt in een eenvoudige marinade van alleen citroen, salie en gekraakte zwarte peper. Het bleek een van de eerste keren - misschien de enige keer - dat er een varkensgebraad was waar kip de hit van de dag was. Wat het echt speciaal maakte, was de marinade. Het gaf een mooie zuurgraad aan het vlees, dat echt mals werd, en de smaken van salie en citroen explodeerden gewoon.

Voor de meest klassieke presentatie, rooster je een hele vogel en snij je hem aan tafel. Als je een bijzonder knapperige kip met gouden schil wilt, laat je slager hem dan halveren en rooster de helften met het vel naar boven zodat ze zichzelf kunnen bedruipen terwijl ze roosteren.

Serveert 4

Ingrediënten

1 (3- tot 3 1/2-pond) hele kip, drooggedept met keukenpapier
1/2 kopje extra vergine olijfolie

1 citroen, in dunne plakjes
1 bosje verse salieblaadjes (ongeveer 1/2 kop)

2 theelepels koosjer zout en versgemalen zwarte peper

3 middelgrote wortelen, geschild en kruiselings gehalveerd (alleen voor hele kip), optioneel

3 stengels bleekselderij, kruiselings in drieën gesneden (alleen voor hele kip), optioneel

1 grote ui, gepeld en in grote stukken gesneden (alleen voor hele kip), optioneel

Routebeschrijving

1. Doe de kip in een grote kom. Voeg de olie, citroen en salie toe; goed gooien. Dek goed af en zet 24 uur in de koelkast om te marineren.

2. Laat de kip de volgende dag 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​terwijl de oven voorverwarmt tot 450 graden.

3. Bestrooi de kip van binnen en van buiten met de kruiden. Haal de schijfjes citroen en salie uit de marinade en stop ze in de buikholte van de kip. Verdeel de wortels, bleekselderij en ui, indien gebruikt, over de bodem van een braadslee. Giet net genoeg water in de pan om de bodem te bedekken. Leg de kip met de borst naar boven op de groenten, indien gewenst, of leg de kip op een braadrek boven de groenten.

4. Breng de pan over naar het middelste ovenrek; 20 minuten roosteren. Bedruip met de sappen van de pan en bak nog 25 minuten, een of twee keer bedruipend (als de kip op dit punt nog niet helemaal goudbruin is, kook dan nog 10 minuten).

5. Verlaag het vuur tot 325 graden. Eindig met braden, zonder te rijgen, totdat een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de dij 165 graden aangeeft, 20 tot 25 minuten langer. Laat de kip vijf minuten staan ​​voordat je hem aansnijdt. Serveer eventueel met de sappen uit de pan en groenten.

Variatie: Om dit recept met kiphelften te maken:

1. Snijd de kip langs elke kant van de ruggengraat met een keukenschaar; verwijder het bot. Snijd de kip langs het borstbeen doormidden en doe in een grote kom. Voeg de olie, citroen en salie toe; goed gooien. Dek goed af en zet 24 uur in de koelkast om te marineren.

2. Laat het de volgende dag 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​terwijl de oven voorverwarmt tot 450 graden.

3. Bestrooi de kip rondom met de kruiden. Verdeel de citroen en salie in twee stapels in een braadslee en leg de kip met het vel naar boven erop.

4. Rooster tot de kip gaar is en een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de dij 165 graden aangeeft, ongeveer 40 minuten. Voor een extra knapperige, gouden schil, rooster de kip de laatste minuten van de kooktijd. Laat de kip vijf minuten staan ​​voordat je hem aansnijdt.

Opmerking: Als u grilt, verwarm dan een grill voor op middelhoog vuur en volg de aanwijzingen voor de kiphelften. Leg de kip op de grill met het bot naar beneden en gril 30 minuten, draai dan om en grill tot het vel goudbruin is en de vlees is doorgekookt (een thermometer die direct in het dikste deel van de dij is gestoken, geeft 165 graden aan), ongeveer 30 minuten meer. Laat de kip vijf minuten staan ​​voordat je hem aansnijdt.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.