Gestoofd Short Rib Sandwich Recept van Wichcraft NYC

Mike Barbera, chef-kok van 'Wichcraft, creëerde deze luxe versie van een gegrilde ribsandwich. Hij gebruikt shortribs, een zelfgemaakte tomatenvinaigrette, een mierikswortelroomsaus en een knapperig ciabattabroodje. Lees meer over Keuken van het Jaar in onze gids voor de Keuken van het Jaar 2010 met Jeff Lewis.

Serveert 4

Ingrediënten voor Gestoofde Korte Rib

1 1/2 pond korte rib zonder been

3 laurierblaadjes

1 theelepel hele korianderzaadjes

1 theelepel rode pepervlokken

1 eetlepel ongezouten boter

1/2 witte ui, in kleine blokjes gesneden

1/2 middelgrote wortel, in kleine blokjes gesneden

1/2 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden

1/2 prei, in kleine blokjes gesneden

1 eetlepel mirin

2 eetlepels sojasaus

3 eetlepels rijstwijnazijn

1 eetlepel ketchup

1/4 kopje water

3 eetlepels canola-olie

Zout en zwarte peper naar smaak

Ingrediënten voor Geroosterde Tomatenvinaigrette

4 grote Roma tomaten

3 eetlepels olijfolie

Zout en zwarte peper naar smaak

1 sjalot, fijngesnipperd

1 eetlepel rode wijnazijn

10 basilicumblaadjes, grof gehakt

4 ons erwtenscheuten, gehalveerd

Ingrediënten voor Mierikswortelcrème

4 ons crème fraiche

1 eetlepel bereide mierikswortel

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel zwarte peper

Methode voor gestoofde korte rib

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Meng in een kleine kom de laurierblaadjes, korianderzaadjes, rode pepervlokken en boter. Meng in een andere kleine kom de mirin, sojasaus, rijstwijnazijn, ketchup en water.

2. Kruid de short rib met zout en zwarte peper.

3. Kies een koekenpan met dikke bodem of braadpan die groot genoeg is om de short rib plat te laten liggen, maar zo knus mogelijk. Voeg canola-olie toe aan de koekenpan op hoog vuur.

4. Voeg het vlees toe. Bak 1-2 minuten aan elke kant, tot ze bruin zijn. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

5. Voeg het boter- en kruidenmengsel toe aan de pan, roer. Voeg de ui, wortel, bleekselderij en prei toe. Zweet de groenten 4 minuten en voeg dan het vocht toe. Breng het mengsel aan de kook.

6. Doe het vlees terug in de pan en schuif het in de oven. Smoor het vlees ongeveer 3 uur, tot het vlees met een vork uit elkaar kan worden getrokken.

7. Breng het vlees over naar een middelgrote kom om te rusten en af ​​te koelen. Schep het vet van de saus die in de pan is achtergebleven.

8. Giet het sausmengsel in een blender en pureer tot een gladde massa.

9. Giet ongeveer 1/2 kopje saus over het vlees. Scheid het vlees met twee vorken in dikke slierten en snijd ze kruiselings in stukken van 2 tot 3 inch. De short rib kan tot 1 dag van tevoren worden bereid, afgedekt en apart gekoeld bewaard.

Methode voor geroosterde tomatenvinaigrette

1. Halveer elke tomaat in de lengte en meng met 1 eetlepel olijfolie en zout en peper. Schik op een met bakpapier beklede bakplaat.

2. Bak in de oven gedurende 30-40 minuten, tot de velletjes blaren.

3. Haal uit de oven, pel de velletjes eraf en gooi weg. Leg de tomaten op een snijplank en snijd ze in middelgrote dobbelstenen.

4. Meng in een kleine kom de tomaten, rode wijnazijn, basilicum, resterende olijfolie en sjalotten.

5. Voeg de erwtenscheuten toe aan de kom en meng goed door elkaar. Voeg indien nodig zout en peper toe.

Methode voor mierikswortelcrème

1. Combineer alle ingrediënten in een kleine kom.

Sandwich montage

Snijd 4 ciabattabroodjes doormidden. Leg het vlees op de onderste helften van de broodjes. Leg de mierikswortelcrème op de bovenste helften. Leg de geroosterde tomatenvinaigrette over het vlees en sluit de sandwiches. Snijd doormidden en serveer.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.