Todd English's Dish

Todd English imponeerde de menigte tijdens de Keuken van het Jaar 2012 met zijn recept van gegrilde roksteak, maïsraitasalade, in de pan geroosterde kreeft en maïslepelbrood en witte perzik en feta salade. Download hier het recept.

Rok Steak in Koreaanse Stijl

Ingrediënten

8 ons roksteak

1 kopje sojasaus

1 theelepel gember, fijngehakt

1 theelepel knoflook, gesnipperd

½ theelepel suiker

1 theelepel sesamolie

Routebeschrijving

Klop de sojasaus, gember, knoflook, lente-uitjes, suiker en sesamolie door elkaar en giet over de biefstuk. Laat ongeveer 2 uur marineren, maar niet veel langer, want dan begint het uit te harden. Kruid de steak met peper en zout en leg op een hete grill. Bak vier minuten aan elke kant voor rare. Snijd en serveer bovenop je favoriete gearomatiseerde rijst.

Pan Geroosterde Kreeft en Maïs Lepel Brood

Ingrediënten

Serveert 4 voorgerechten of 2 voorgerechten

Voor het lepelbrood:

4 kopjes volle melk

2 kopjes verse maïskorrels

¼ kopje kristalsuiker

1 eetlepel bakpoeder

2 theelepels koosjer zout

3 grote eiwitten

3 grote eieren

½ kopje ongezouten boter, verdeeld

1 eetlepel honing

Voor de kreeft:

2 stuks kreeft, elk 1 ½ pond

1 gepelde en grote witte ui, gesnipperd

1 geschilde en grote gesneden wortel, fijngehakt

1 tak grote bleekselderij, fijngesneden

¼ kopje citroensap

¼ kopje witte wijn

½ kopje koosjer zout

2 eetlepels boter

2 eetlepels ahornsiroop

Routebeschrijving voor de kreeft

Vul een grote soeppan voor 2/3 met koud water, minstens 2 gallons, voeg alle groenten en zout toe dat op hoog vuur aan de kook is gebracht. Laat het water een minuut koken en voeg dan het citroensap en de wijn toe. Voeg op dit punt de kreeften toe en stel een timer in op 2 minuten. Als de 2 minuten zijn verstreken, haal je de kreeften uit het water en breek je ze doormidden wachtende kom met ijswater en het hoofdeinde terugbrengen met de klauwen in tact, weer aan de kook voor nog eens 4 minuten. Nadat de extra 4 minuten zijn verstreken, haal je ze weer uit het water en breek je de klauwen van het lichaam en koel je ze in hetzelfde ijsbad. Gebruik een schaar om de schaal aan de onderkant van de staart door te snijden en til dan het vlees eruit. Snijd de staarten doormidden met een scherp mes. Buig voor de klauwen de onderste, kleinere tangschaal op de klauw heen en weer en trek hem dan weg van de klauw. Met een beetje geluk komt de tang los en brengt het kraakbeen in de klauw mee. Breek de klauwschaal open en verwijder het klauwvlees in één stuk. Bewaar het kreeftenvlees koud in de koelkast.

Aanwijzingen voor het lepelbrood

Verwarm een ​​oven voor op 375 graden. Combineer de melk en het maïsmeel in een middelgrote sauspan, al roerend met een garde. Kook op middelhoog vuur en roer vaak tot het mengsel dikker wordt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Combineer suiker, bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Voeg het maïsmeelmengsel al roerend toe met een garde. Klop de eiwitten op hoge snelheid met een elektrische mixer tot stijve pieken. Voeg al roerend met een garde de eieren toe aan het maïsmeelbeslag. Spatel de opgeklopte eiwitten erdoor.

Verhit een gietijzeren koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur tot hij heet is. Voeg kopje boter toe aan de pan, kantel het om de bodem te bedekken, kook op middelhoog vuur gedurende 3 minuten of tot de boter bruin begint te worden. Giet het beslag in de pan en bak 25-30 minuten op 375 graden of tot het gaar is. Terwijl het lepelbrood bakt, combineer je de resterende ¼ kopje boter en honing in een kleine steelpan onder voortdurend roeren tot de boter smelt. Sprenkel het honing-botermengsel over de bovenkant van het brood en serveer onmiddellijk.

Verhit een aparte 12-inch sauteerpan op middelhoog vuur en voeg de boter toe en laat deze bruin worden. Dit duurt 2-3 minuten. Voeg de ahornsiroop toe en laat het mengen met de gesmolten boter. Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg de kreeft toe aan de pan. Verwarm de kreeft helemaal door, zonder hem te lang te koken. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten. Het boter-siroopmengsel zorgt voor een mooi glazuur over de kreeft. Serveer direct met het lepelbrood.

Mais Raita Salade

Ingrediënten

Serveert 6

1 kop verse maïskorrels

2 eetlepels fijngesnipperde rode ui

2 eetlepels gehakte koriander

1 theelepel komijn

2 kopjes dikke yoghurt in Griekse stijl

Koosjer of zeezout

Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

Rooster de maïs in een droge gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Laat de maïs ongeveer 1 minuut koken, schraap en roer het dan rond de pan, tot het op vlekken bruin wordt. Wees voorzichtig, soms zal de mais knallen en springen in de pan. Verwijder op een bord om af te koelen.

Meng in een kleine kom de ui, koriander, komijn, yoghurt en maïs. Roer voorzichtig en kruid vervolgens royaal met peper en zout.

Salade van witte perzik en feta

Ingrediënten

Serveert 4-6

4 grote rijpe witte perziken in plakjes

1 kop fetakaas (Bulgaarse feta wordt aanbevolen)

4 grote muntblaadjes, chiffonade gesneden

1 eetlepel extra vierge olijfolie

2 bollen middelgrote venkelknollen, zeer dun gesneden (gebruik van een mandoline wordt aanbevolen)

Routebeschrijving

Combineer alle ingrediënten in een grote kom. Voeg het vinaigrettemengsel toe en hussel het licht door elkaar om de perziken niet te kneuzen. Top af met vers gekraakte zwarte peper.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.