Recept in Red Snapper Veracruz-stijl

1. Leg de filets in een ovenschaal. Knijp het sap van een limoen over beide kanten uit en kruid royaal met zout. Draai een of twee keer in de kruiden. Marineer bij kamertemperatuur gedurende 30 minuten, of dek af en zet tot 4 uur in de koelkast.

2. Breng een grote pan water aan de kook. Zet een kom met ijswater in de buurt van de kachel. Kerntomaten en snij een X in het andere uiteinde. Laat de tomaten in het kokende water glijden totdat de schil van de X begint te pellen. Breng de tomaten met een schuimspaan over in de kom met ijswater. Laat ze staan ​​tot ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, en laat ze dan van de schil glijden. Giet af en snijd in plakjes van 1 cm.

3. Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit.

4. Verspreid de helft van de uien over de bodem van een ovenschaal van 13 bij 9 inch. Verdeel iets minder dan de helft van de plakjes tomaat over de uien. Bestrooi met de laurierblaadjes en strooi de helft van de koriander, tijmtakjes en gehakte jalapeño erover. Breng op smaak met minimaal 1 theelepel zout. Stop de knoflookteentjes in de groenten langs de randen van de schaal. Knijp het sap van de resterende limoen over de groenten en bedek met de gekruide filets, gelijkmatig verdeeld maar een beetje overlappend indien nodig. Verdeel olijven en kappertjes over de filets en maak nog een laag van de resterende uien en tomaten om de vis te bedekken. Strooi de resterende koriander, tijmtakjes en gehakte jalapeño erover. Breng opnieuw op smaak met zout, besprenkel de olijfolie en het gepekelde jalapeñosap over alles. Dek goed af met aluminiumfolie. De braadpan kan van tevoren worden bereid en tot 6 uur worden gekoeld. Haal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.

5. Bak de braadpan 20 minuten. Ontdek en bak tot de sappen die door de groenten worden afgegeven borrelen en de filets gaar zijn, 10 tot 15 minuten.

6. Schraap voor het serveren de groenten die de vis bedekken langs de zijkanten van de schaal. Til de filets voorzichtig op en leg ze op serveerschalen. Kies knoflookteentjes, laurierblaadjes en tijmtakjes en gooi ze weg. Prak de overige ingrediënten met een vork grof door de sappen tot een dikke saus. Controleer op kruiden en voeg indien nodig zout toe. Lepel saus over de filets en strooi er eventueel wat gehakte ingelegde jalapeños over.

OPMERKING: Als u moeite heeft met het vinden van Mexicaanse ingrediënten en chili in uw plaatselijke winkel, verwijst chef-kok Santibañez de lezers naar mexgrocer.com, een uitstekende bron voor Mexicaanse boodschappen.