Lidia's Italiaanse Kip Recept

KIP MET OLIJVEN EN PIJNNOTEN

Serveert 6

3½ tot 4 pond geassorteerde stukjes kip

1 theelepel koosjer zout

2 eetlepels extra vergine olijfolie

2 eetlepels boter

3 dikke teentjes knoflook, gepeld

2 laurierblaadjes, liefst vers

1 kopje gepekelde groene Italiaanse olijven of in olie gezouten zwarte Italiaanse olijven

½ kopje witte wijn

¼ kopje geroosterde pijnboompitten

Aanbevolen uitrusting: Een 12-inch gietijzeren of andere zware koekenpan of sauteerpan, met een deksel; een olijvenpitter

1. Spoel de stukken kip af en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder overtollige huid en al het zichtbare vet. Snijd drumsticks van de dijen; snijd de borsthelften elk in twee stukken. Kruid de kip rondom met het zout.

2. Doe de olijfolie en boter in de pan en zet op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten en heet is, leg je de stukken kip in een enkele laag met de velkant naar beneden; laat de knoflookteentjes en laurierblaadjes in de ruimte ertussen vallen.

3. Dek de pan af en laat de kip op zacht vuur garen, langzaam bruin worden en het vet en de sappen vrijgeven. Haal na ongeveer 10 minuten het deksel van de pan, draai de stukken om en verplaats ze door de pan om gelijkmatig te garen. Plaats vervolgens het deksel terug. Draai na een minuut of 10 weer om en kook afgedekt verder.

4. Terwijl de kip bruin wordt, ontpit de olijven (als ze nog pitten bevatten). Als je kleine olijven zoals Castelvetrano gebruikt, gebruik dan een pitter en bewaar ze heel. Als je grotere olijven hebt (zoals Ascolane of Cerignola), breek ze dan met het lemmet van een koksmes om de pitten te verwijderen en breek ze in grove stukken.

5. Nadat de kip 30 minuten heeft gekookt, strooi de olijven op de bodem van de pan, rond de kip, en giet de wijn erbij. Verhoog het vuur zodat de vloeistof borrelt, dek af en kook, waarbij de sappen geleidelijk worden geconcentreerd, gedurende ongeveer vijf minuten.

6. Verwijder het deksel en kook onafgedekt, verdamp de sappen van de pan en draai af en toe de stukjes kip en olijven. Als er veel vet op de bodem van de pan zit, kantel dan de pan en schep het vet er vanaf één kant af.

7. Verspreid de pijnboompitten rond de kip en kook onafgedekt verder, draai de kip voorzichtig om tot de sappen in de pan indikken en het vlees als een glazuur bedekken.

8. Zet het vuur uit en serveer de kip direct uit de pan, of stapel de stukken op een schaal of in een ondiepe serveerschaal. Lepel eventueel overgebleven saus en pijnboompitten in de pan en sprenkel dit over de kip.

Alex maakt de kip

Op een gegeven moment had ik mezelf ervan overtuigd dat kip de avond ervoor gemarineerd moest worden om smaak te krijgen. Maar dit gerecht, uit Le Marche, in Midden-Italië, vereiste geen voorbereiding en had net zoveel smaak als - en veel meer textuur dan - mijn standaard overnachters. Het moet de sudderende koekenpan zijn geweest die het werk deed, waardoor boter, wijn, knoflook en olijven veranderden in een saus die smaakte en rook, alsof het uren in de maak was. Op het laatste moment voegde ik het handjevol pijnboompitten toe, wat een perfect knapperig contrast gaf met de geplette olijven (ze waren nog prachtig groen) en de ultramalse kip. Ik serveerde het in ondiepe kommen, om de dikke, smaakvolle saus beter te combineren, en gelukkig had ik een knapperig brood bij de hand om elke laatste heerlijke druppel op te zuigen.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.