Parmezaan Crusted Chicken Recept van Alex Hitz

Voor mij is er echt niets beter dan gebakken kip in een pan saus. Als je het goed doet, kan een louter bekwame kok er als een superieur uitzien. Het was zo ongeveer het eerste wat ik als kind ooit in mijn eentje heb leren doen, en wat ik nog steeds elke keer als ik kan in restaurants bestel.

Zoveel mensen vragen me: "Alex, wat is je favoriete recept?" Ik geef bijna nooit antwoord en veins dezelfde affiniteit als een moederkloek elk lid van haar kroost, maar als er druk op wordt uitgeoefend, moet ik bekennen, deze staat helemaal bovenaan mijn lijst.

Korst is koning: het is het directe resultaat van het droog-nat-droog baggerproces dat dit recept gebruikt. Onthoud: droog-nat-droog. Makkelijk genoeg? Deze drie stappen zijn de sleutels tot het koninkrijk. Elke hap van uitstekende Parmezaanse kaas en zwarte peper doordrenkt een doorsnee kipfilet met verbazingwekkende voortreffelijkheid. Gebruinde boter en vers citroensap maken het plaatje compleet, en ineens wordt een Technicolor-spektakel van een culinair moment geboren. Denk maar na - het begint allemaal met droog-nat-droog. Vergeet het nooit.

Als je klaar bent om te sauteren, zorg er dan voor dat het schuimen van de boter is verdwenen en dat de pan echt heet is. Als het niet heet genoeg is, blijft je kip plakken en maakt droog-nat-droog niet meer uit. Ik wil dat je stukken er net zo uitzien als die op die sensationele groene schaal op de openingsfoto, en ik beloof dat ze dat kunnen. Durf je geen citroensap uit flessen te gebruiken - beloofd? En koop altijd de beste Parmezaanse kaas, want dat maakt zo'n verschil. Versgemalen zwarte peper is beter dan het spul dat gemalen is voordat je het koopt, maar dat wist je toch al?

Laat me weten hoe het gaat. En aangezien ik je mijn favoriete kiprecept heb verteld - vertel het aan niemand anders - wat is het jouwe? Houd me op de hoogte door hieronder te reageren.

Gelukkig koken! Liefs, Alex.

Opbrengst: 6 tot 8 porties

Ingrediënten

2 pond kippenborsten zonder botten en zonder vel

2⅓ theelepel plus 1½ theelepel zout

1⅛ theelepel plus ¾ theelepel gemalen zwarte peper

4 eieren

1 kopje melk

¾ kopje citroensap

2 eetlepels gehakte knoflook

1 kop geraspte Parmezaanse kaas, stevig verpakt

½ kopje bloem voor alle doeleinden

6 eetlepels gezouten boter

3 eetlepels olijfolie

Gehakte bieslook voor garnering

Routebeschrijving

1. Was en dep de kip goed droog.

2. Butterfly of stamp de borsten zodat ze ¼- tot ½-inch dik zijn, en kruid dan beide kanten met ⅛ theelepel zout en een snufje zwarte peper, voor in totaal ¼ theelepel zout en ⅛ theelepel peper.

3. Klop in een middelgrote mengkom de eieren, melk, ½ kopje citroensap, knoflook, 1¼ theelepel zout en ½ theelepel zwarte peper door elkaar. Zet de kom opzij.

4. Klop in een andere mengkom de Parmezaanse kaas, bloem, de resterende 2⅛ theelepel zout en de resterende 1¼ theelepel zwarte peper door elkaar. Zet ook deze kom opzij.

5. Smelt de boter met de olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur.

6. Dompel de kip in de droge ingrediënten, bedek hem aan beide kanten, dan in de natte ingrediënten en dan weer in de droge ingrediënten. Op de borsten zal een dikke laag zichtbaar zijn.

7. Als het schuimen van de boter is verdwenen, bak je de kip in porties, 3 tot 4 minuten per kant, tot beide kanten goudbruin zijn. Breng de afgewerkte stukken over naar een warme serveerschaal.

8. Als u klaar bent met het sauteren van de kip, blus de pan dan met het resterende ¼ kopje citroensap. Roer het mengsel door elkaar en giet de citroenbotersaus over de bovenkant van de borsten. Garneer met de gehakte bieslook en serveer.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.