3 recepten van de lente-boerenmarkt
Hoe inspireert de lente op de boerenmarkt jou in de keuken?
Dit is mijn favoriete tijd van het jaar! Over de markt lopen met zijn eersteklas kruiden, zachte groenten en wilde bloemen is de ultieme stemmingsverbeteraar om je winterblues te doorbreken. Het zijn deze ingrediënten die het samenbrengen van eten en vrienden moeiteloos maken. De seizoensproducten zijn zo vers dat er alleen eenvoudige en elegante bereidingen nodig zijn.
Benadert u uw dieet/gezondheid per seizoen anders?
Absoluut. Elk seizoen moet je je lichaam anders voeden. Ons lichaam hunkert van seizoen tot seizoen naar ander voedsel. In de zomer is het bijvoorbeeld het beste om je te concentreren op het koelen van voedsel om hitte en agressieve temperaturen te beheersen. Herfst en winter vragen om verwarmend, aardend voedsel, daarom zijn er veel wortelgroenten, zoals pompoenen en zoete aardappelen. In de lente is het tijd om lichter te eten. Voedingsmiddelen die bitter, samentrekkend en droog zijn, verminderen ontstekingen, depressies en vermoeidheid die je misschien voelt van de voorgaande wintermaanden. Denk aan hydraterend en zuiverend. Perfecte voorbeelden zijn onder meer asperges, artisjokken, spruiten, sla, radijs, bladgroente, peterselie en waterkers. Deze groeien volop in deze tijd van het jaar. Als je er echt over nadenkt, is eten met het seizoen eigenlijk heel logisch!
Waarom zijn deze drie ingrediënten nu zo speciaal?
Asperges, erwten en radijs behoren momenteel tot de "hete" ingrediënten. Er is een eenvoudige voorbereiding voor nodig om deze ingrediënten in deze tijd van het jaar te laten zingen. Gewoon marineren of snel roerbakken is één stap verwijderd van het transformeren van uw typische lunch of diner. Er is een reden waarom groente-zware gerechten trending zijn in restaurantmenu's en een meer integrale rol spelen in proefmenu's. En ik heb het hier niet alleen over bijgerechten. Er zijn zoveel meer opties om creatief te zijn en groenten centraal te stellen, dus ga verder! De fiddleheads in mijn soba-noedelschotel voegen eigenzinnigheid toe aan je bord. Ze zijn prachtig, smaken erg vergelijkbaar met asperges en ze bieden ook veel van dezelfde gezondheidsvoordelen.
Heb je insidertips om je winterhuid af te werpen?
Het lijkt misschien overweldigend om over te gaan van de troostende, donkere en koude winter naar de heldere en luchtige lente. Mijn beste tip: het is de gemakkelijkste tijd van het jaar voor een reiniging. Maar wees geduldig en doe het rustig aan. Het hoeft niet te betekenen dat je drie dagen moet vasten. Het gaat erom dat je lichter en groener eet, en ja, je eten kan echt gekookt worden! Bereid jezelf voor op succes door de reis naar de boerenmarkt te maken en je koelkast te vullen met al je seizoensfavorieten. Een groen sap per dag vol alkaliserende groenten of een simpele salade van sla, radijs en sugar snaps verdrijft de zuurgraad en ontstekingen in je lichaam en geeft je de energie die je nodig hebt om het nieuwe aan te gaan seizoen.
Opbrengst: 4
Ingrediënten:
1 kop gepelde erwten
2-3 eetl. olijfolie
snufje rode pepervlokken
¼ kopje gehakte lente-uitjes
1 teentje knoflook, grof gehakt
zeezout
1 eetl. lieve miso
sap van ½ citroen
½ theelepel. citroenschil
¼ kopje verpakte verse munt, grof gehakt
Routebeschrijving:
Blancheer de gepelde erwten 2-3 minuten in gezouten kokend water. Koel in ijswater.
Verwarm 1 eetl. olijfolie met de rode pepervlokken in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit een paar minuten. Voeg vervolgens ¾ van de geblancheerde doperwten toe met een snufje zeezout. Haal van het vuur en roer de miso erdoor.
Eenmaal afgekoeld, breng het mengsel over naar een kleine keukenmachine of kom. Voeg het citroensap, de rasp en de munt toe en verwerk (of plet met een aardappelstamper), voeg beetje bij beetje olijfolie toe, tot een gladde massa maar met behoud van een beetje textuur. Spatel de resterende geblancheerde erwten erdoor en bestrooi met meer zeezout naar smaak. Garneer met verse munt en citroenschil. Serveer met zelfgemaakte of in de winkel gekochte pitabroodjes.
Opbrengst: 4
Ingrediënten:
½ bos asperges, in hapklare stukjes gesneden
¼ kopje zonnebloempitten
¼ kopje + 1 eetl. olijfolie
zeezout
¼ theelepel. komijn
¼ theelepel. koriander
klein snufje cayennepeper
1 theelepel. turbinado suiker
¼ kopje gehakte bieslook
1 theelepel. Dijon mosterd
½ theelepel. champagne azijn
1 Meyer citroen, sap en zeste
1 eetl. agave
1 bosje lentegroente, in hapklare stukjes gescheurd
½ kopje dun gesneden sugar snaps
3-4 verse radijsjes, in dunne plakjes gesneden
1 klein handje peultjes van peultjes
1-2 eetl. krenten
1 eetl. gehakte verse basilicum, of munt
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Meng de asperges en de zonnebloempitten met 1 eetl. olijfolie, ¼ theel. zeezout, de komijn, koriander, cayennepeper en suiker. Verdeel gelijkmatig over een halve bakplaat en rooster, halverwege roerend, tot de asperges gaar zijn en de zonnebloempitten goudbruin beginnen te worden, ongeveer 15 minuten. Zet opzij om af te koelen.
Doe voor de dressing de bieslook, mosterd, azijn, sap van citroen, agave en snufje zeezout in een blender. Mix, voeg langzaam ¼ kopje olijfolie toe, tot een gladde massa. Opzij zetten.
Meng voor het samenstellen de greens, sugar snaps, radijsjes, erwtenscheuten en asperge/zonnebloemmengsel met de dressing. Verdeel over borden, hoog opstapelend. Garneer met citroenschil, krenten en verse kruiden.
Opbrengst: 4
Ingrediënten:
4 ons sobanoedels
1-kops fiddlehead varens
½ kopje gedopte erwten
½ kopje zeebonen
1 eetl. olijfolie
snufje gemalen rode pepervlokken
¼ kopje dun gesneden lente-uitjes
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
zeezout
1 theelepel. Meyer citroenschil
1 theelepel. gehakte verse munt
vers gemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
Kook sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af en laat afkoelen.
Blancheer de fiddleheads, zeebonen en erwten 2-3 minuten in gezouten kokend water. Koel in ijswater.
Verhit de olijfolie en rode pepervlokken in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit een paar minuten. Voeg vervolgens de geblancheerde fiddleheads, zeebonen, erwten, noedels en een snufje zeezout toe. Roerbak, draai ingrediënten in de pan, een paar minuten langer totdat ze zijn opgewarmd en de groenten net beginnen krokant te worden. Doe over in een kom en meng met citroenschil en munt. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
