Buffalo Mozzarella og Summer Vegetable Wrap Oppskrift

Edwin Bellanco, kjøkkensjef på Morrell's Wine Bar and Café, pakker inn stekte grønnsaker og søt buffelmozzarella i Boston Bibb -salat for et lett sommermåltid eller forrett. Finn ut mer om Årets kjøkken i vår guide til Årets kjøkken i 2010 med Jeff Lewis.

Serverer 6

2 middels grønne courgetter

1 rød paprika

2 store portobellos

1 middels aubergine

4 fedd hvitløk, skrelt og hakket

1/2 kopp olivenolje

Salt og pepper etter smak

stykker Boston Bibb salatblader

2 stykker fersk buffelmozzarella

2 ss basilikum, chiffonade

2 ts balsamico sirup

2 ss kapers, hakket

1. Klipp endene av auberginen og skjær i 1/2 tommer tykke runder.

2. Dryss salt på hver side og legg det på et fat som er kledd med håndklær.

3. Legg et nytt ark på toppen av auberginen og sett i kjøleskapet i 4 timer.

4. Ta auberginen ut av kjøleskapet og tørk av overflødig væske og salt med et håndkle.

5. Klipp endene av squashen og skjær squashen på langs.

6. Legg squashen med rundsiden opp. Klipp av den ytre grønne på courgette og la igjen ca 1/4 tommer av den hvite innsiden festet. Kast den midtre seedede delen av courgetten.

7. Klipp og fjern frøene av rød pepper og skjær i fire like store biter.

8. Legg courgette, rød pepper, portobellosopp, aubergine, hvitløk og olivenolje i en stor mikseskål. Smak til med salt og pepper.

9. Legg grønnsakene på et brett og legg dem i en 350 grader varm ovn.

10. Stek ca 15 til 20 minutter eller til gaffelen er mør.

11. Fjern fra ovnen og la avkjøle.

12. Skjær hver grønnsak i terninger og bland i en bolle med salt, pepper og rødvinsvinaigrette (nedenfor).

13. Skje like mye av grønnsaksblandingen i hvert salatblad.

14. Topp med buffalo mozzarella, basilikum chiffonade, balsamico sirup og kapers.

Rødvin vinaigrette

1/2 kopp rødvineddik

3 ss sitronsaft

2 ts honning

2 ts salt

Nykvernet svart pepper

1 kopp olivenolje

1. Bland alle ingrediensene bortsett fra olivenoljen.

2. Bland langsomt i olivenolje med en visp eller stavmikser.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.