Lidia Bastianich Løk Tomatfocaccia

Løk-tomat Focaccia (Focaccia d'Altamura)

Gjør en stor rund focaccia, som serverer 10 eller flere

Ingredienser

2 pakker aktiv tørrgjær

¼ kopp varmt vann

5 ½ kopper allsidig mel, pluss mer til håndtering av deigen

2 ts salt

2 kopper varmt vann, eller etter behov

1 ss ekstra virgin olivenolje til brødskålen

Til pålegg

1 stor løk, skrelt, halvert og tynt skiver (ca. 2 kopper skiver)

2 kopper modne kirsebær- eller druetomater, skåret i to

½ kopp ekstra jomfru olivenolje, eller etter behov

1 ts grovt havsalt eller kosher salt, eller etter behov

½ ts tørket oregano

Veibeskrivelse

1. For å lage deigen, oppløs gjæren i ¼ kopp varmt vann og la den sitte i flere minutter til den begynner å boble. Ha mel og salt i matprosessoren.

2. Rør sammen den aktive gjæren og 2 kopper lunkent vann i en målebeger. Mens prosessoren kjører kontinuerlig, bland mel og salt kort, hell deretter all væsken gjennom tilførselsrøret og bearbeid i ca. 30 sekunder. En myk, fuktig deig skal samle seg på bladet, og noen stikker til sidene av bollen. Hvis den er veldig klissete og ikke har kommet av sidene i det hele tatt, må du ha i mer mel, en spiseskje eller to om gangen, for å stive deigen og bringe den sammen. Hvis deigen er tørr, bearbeides den i mer vann i små mengder.

3. Vend deigen ut på en lett melet overflate, skrap bollen og bladet rent. Elt for hånd i et minutt, bruk så lite mel som mulig, til deigen blir en myk rund, fremdeles myk og litt klissete. Smør en stor bolle med spiseskje olivenolje, ha i deigen og vend den til olje. Forsegl bollen med plastfolie, og la den heve på et lunt sted til den er doblet, omtrent en time.

4. Mens deigen hever, blander du løken, kirsebærtomathalvdelene, 4 ss olivenolje og ½ ts salt i en liten bolle og lar dem marinere.

5. Smør bakefatet eller formen, bunn og sider, med 2 ss eller mer olivenolje. Tøm den hevede deigen og legg den i formen. Trykk forsiktig og strekk den til en jevnt flat runde som fyller kjelen. Hvis deigen er motstandsdyktig, la den slappe av i noen minutter før du strekker den igjen.

6. Løft den marinerte løken og tomatene ut av bollen med en skje og dren av saften. Spred grønnsakene over focacciaen, og trykk lett inn med fingertuppene, og danne hull i den myke deigen. Drypp til slutt marineringoljen over toppen.

7 La focaccia heve uten å dekke i ca 20 minutter. Sett en bakestein, hvis du har en, på en midtre ovnsstativ og varm opp til 425 °. Rett før baking skal du forsiktig fordype deigen igjen med fingertuppene, og dryss ytterligere ½ ts grovt salt over det hele.

8. Stek focacciaen i cirka 20 minutter, roter formen bakover for jevn tilberedning, og stek ytterligere 10 til 15 minutter, eller enda lenger, til brødet er gyllenbrunt og løk og tomater er fine karamellisert.

9. Fjern kjelen, drypp ytterligere en spiseskje eller to olivenolje over focacciaen, og smuldre den tørkede oreganoen og strø den over. La focacciaen avkjøles i minst 15 minutter før den skjæres i skiver. Server den varm eller ved romtemperatur

Fra Lidias Italia, utgitt av Alfred A. Knopf; $35.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.