Matlagingstips fra restaurantkokker

Når det gjelder å tilberede et godt tilberedt måltid, krever sikkerhet og smak lik fakturering for profesjonelle kokker.

Det er et uttrykk som brukes til å definere hva som foregår bak kulissene i et restaurantkjøkken: "koreografert kaos." Et effektivt kjøkkenpersonale opererer raskt, stille og holder tritt med dansen. For å gjøre dette har kokker mange triks. Nedenfor er en liste over noen av deres hemmeligheter som vil være til nytte for enhver hjemmekokk.

1. Master mise en place.
Dette kan være det viktigste tipset av alt. "Mise en place" er fransk for "alt på plass". Hva betyr det for en kokk? Før du lager mat, må du måle alt, skrelle, hakke, steke smøre osv. og innen rekkevidde. Dette vil hindre deg fra å løpe rundt og lete etter den tørkede basilikum mens sausen din er på randen av brenning.

2. En skarp kniv er viktig.
Slip den regelmessig og finpuss mellom skarpheten. Sløve kniver er farlige og gjør kutting mye vanskeligere.

3. Smak mens du går.
Du bør vite hvordan retten smaker før du serverer den. Noen ganger gir litt mer salt eller en skvett krydder perfeksjon. Som bringer oss til neste tips ...

4. Salt mens du går.
Ikke vær redd for salt! Siden du lager et ferskt måltid i stedet for å spise et pakket måltid, begynner du med mye mindre natrium til å begynne med.

RELATERT: Mestring av essensielle knivteknikker

5. Men mist saltskakeren.
Bruk en liten bolle med kosher salt og tilsett klyper mens du lager mat og smaker. Det er lettere å kontrollere mengden og sikrer jevn dekning.

6. Tang er en forlengelse av hånden din.
Gå inn på et hvilket som helst restaurantkjøkken, og du vil se en tang i nesten hver kokkes hånd - vanligvis grepet lavt ned på håndtaket for maksimal kontroll. Bruk den til å snu kjøtt, trekk en panne ut av ovnen, stabiliser en biff mens du skiver, listen fortsetter og fortsetter.

7. Legg et vått papirhåndkle under et skjærebrett.
Ikke bare er skjærebrett som glir på disken irriterende, de er ekstremt farlige når du holder en kniv og prøver å hogge noe. Fukt et tørkepapir og legg det under brettet, så rykker det ikke!

8. Stek kyllingbrystet og avslutt i ovnen.
Kokkene steker et stykke kjøtt, fjærfe eller fisk i en panne og setter det deretter i ovnen. Dette frigjør ikke bare brennere, det resulterer i et mye fuktigere resultat.

9. Ikke overfyl pannen din.
Når du steker eller bruner noe, er tendensen å stappe så mye i pannen som mulig - motstå! Gjør det i mindre omganger i stedet. Trenging av pannen fører til damping og senker temperaturen på pannen, slik at du ikke får karamelliseringen du leter etter - og det er der smaken er.

RELATERT: Vanlige matlagingskatastrofer - lagret!

10. Stek med et forhold på 1: 1 smør og olje.
Olje stopper smøret fra å brenne og smøret tilfører retten rikdom.

11. Skjær endene av løk, tomater, cantaloupe, etc.
Gjør ganske mye dette for annen mat som ikke holder seg stabil på skjærebrettet for å lage en flat overflate. Dette lar deg ha full kontroll over varen mens du hakker.

12. Når du baker, bare bland til alle ingrediensene er innarbeidet.
Overblanding forårsaker seighet ved å utvikle gluten i melet. For lette og luftige cupcakes, bare bland til røren er samlet.

13. Broileren din er i utgangspunktet en opp -ned -grill.
Bruk den til mer enn lagring!

14. Ikke glem kraften i nesen din.
Hvis noe i ovnen lukter ferdig, men timeren fortsatt tikker, sjekk det.

15. Rengjør mens du går.
Dette enkle tipset gjør en verden til forskjell. Tørk av skjærebrettet mellom elementene. Ikke bare er det vanskelig å hogge noe som svømmer i tomatsaft, det er usikkert å hogge på en våt overflate.

Denne artikkelen opprinnelig dukket opp på God rengjøring.

FORTELL OSS: Hva er ditt beste tips for å lage mat som en proff? Del i kommentarene nedenfor!

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.