Aspargesuppe med havskjell fra Alex Hitz

Jeg ble tidlig glad i smak i Frankrike, hvor jeg reiste ofte med foreldrene mine. På 1970 -tallet smakte ingenting der som det gjorde i Amerika. Tomater, fersken, asparges, egg - alt var så annerledes, så levende, så mye selv.

Denne suppen er det nærmeste jeg kjenner den franske aspargesuppen i barndommen min, strålende på en måte som virket eksotisk for meg den gangen: en enkel kombinasjon av purre, kyllingfond og fløte. Ingen maisstivelse (frykt!) Eller mel i denne suppen - den deilige tykkelsen kommer, aldri så lett, fra en ensom liten potet. En bit og du og jeg er sammen på det franske landskapet.

Selv om asparges er lett tilgjengelig hele året, er sesonghøyden nå tidlig på våren. Dra nytte av det - du vil merke en stor forskjell. Prøv suppen som en første eller hovedrett til lunsj eller middag, med eller uten Perfect Sea Kamskjell - det er bare ingen måte å gå galt. Eller server kamskjellene alene, eller over en spinatsalat med bacon når du er i humør.

Hvis du er like hekta på denne suppen som meg, kan du eksperimentere litt - tilsett posjerte reker, fersk klumpekrabbe eller til og med sauterte kyllingmedaljer for en lett, men luksuriøs lunsj.

Denne oppskriften er så enkel. På ikke mer enn 30 minutter får du en kosmopolitisk-men-hjemmekoselig, fullstappet med utsøkt smak som kan tilpasses uansett hvordan du velger det - men ikke fortell hvor enkelt det er, for gruppen din vil tro at du har kokt og forberedt deg dager.

Her er et par ideer til å stoppe opp: Til lunsj, server suppen med en grillet skinke-og-ost-sandwich (croque-monsieur, eller tilsett et egg for en croque-madame), eller fyll demitasse-koppene med suppen ved cocktailtid. Kaldt eller varmt, det spiller ingen rolle. Noe så stilig og fantastisk er like elsket og allsidig som en liten svart kjole - og like klassisk.

OK, jeg har gitt deg mange serveringsideer til Aspargesuppe med Perfekt Havskjell - hva er din? Jeg vil gjerne høre i kommentarene nedenfor.

God matlaging! Kjærlighet, Alex.

For suppen

Utbytte: 2 liter, 8 til 12 porsjoner

Ingredienser

8 ss smør

8 små purre (bare hvite deler), trimmet og hakket

6 kopper vann

1 liten bakepotet, skrelt og hakket

2¼ ts salt

½ ts malt svart pepper

½ ts revet pepper

1 kopp kyllingkraft

3 pund fersk asparges, trimmet, skrelt og grovhakket

1 kopp tung krem

Veibeskrivelse

1. Smelt smøret i en middels stor gryte, over middels høy varme. Når skummingen har avtatt, skru ned varmen og tilsett purre. La dem trekke til de er myke, omtrent 10 til 12 minutter. Ikke la dem brune.

2. Tilsett vann, potet, salt, begge paprika og kyllingkraft, og skru varmen tilbake til middels høy. La blandingen småkoke i 15 minutter, til potetene er myke.

3. Tilsett asparges og kok opp suppen i 5 til 7 minutter, til den har redusert med omtrent en fjerdedel. Fjern den fra varmen.

4. I en matprosessor utstyrt med et metallblad, purér suppen - i omganger, om nødvendig - til den er veldig glatt, og rør deretter inn den tunge kremen.

5. Ha en porsjon Perfect Sea Kamskjell i bunnen av hver bolle før du legger suppen.

For Sea Kamskjell

Ingredienser

2 ss smør

1 ss olivenolje

1 pund sjøkammuslinger

½ ts salt

¼ ts svart pepper

1 ss finhakket hvitløk

¼ kopp tørr vermouth

1 ss sitronsaft

1 ss hakket persille

Veibeskrivelse

1. Smelt smør og olje i en sterk stekepanne over høy varme. Legg kamskjell, salt og pepper i en middels stor mikseskål, og kast kamskjellene i krydderet.

2. Når smørets skumming har avtatt, legger du kamskjellene i pannen og steker dem i 3 minutter, til det dannes en brun skorpe.

3. Skru ned varmen til middels lav og snu kamskjellene. Tilsett hvitløk, vermouth og sitronsaft og surr i ett minutt til, og slå deretter av varmen. Fjern kamskjellene med en tang og legg en porsjon i bunnen av hver suppebolle før du tilfører suppen.

4. For å servere kamskjellene alene, legg dem på et serveringsfat, hell resten av sausen fra pannen over dem og pynt med persillen.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.