Vinterfrukter Charlotte kake med madelines
Denne overbærende desserten av den franske patisserien og kjendiskokken Eric Lanlard er perfekt for en spesiell godbit. Å bruke buttery madeleines i stedet for de vanlige svampfingrene gir en fransk vri som garantert vil imponere.
'Det ser imponerende og ganske teknisk ut, men er faktisk veldig enkelt. Lag det dagen før, la det stå i kjøleskapet over natten og tilsett frukten like før servering, sier Eric.
Annonse - Fortsett å lese nedenfor
Gjør at: 8
Forberedelsestid: 0 timer 40 minutter
Koketid: 0 timer 8 minutter
Total tid: 0 timer 48 minutter
Ingredienser
Til madeleinesirupen
100 ml vann
100 g gyldent strørsukker
100 g jordbær
Til moussen
300 g jordbær
100 g gyldent strørsukker
4 eggeplommer
300 ml pisker krem
2 ts. vaniljestangpasta
5 gelatinblader
Alt annet
20 Bonne Maman Madeleines
250 g av blandede vinterfrukter f.eks. fiken, bjørnebær, blåbær, granateplefrø
Denne ingredienshandlingsmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på deres nettsted.
Veibeskrivelse
- Bland sukker og vann i en kjele. Kok opp og la det småkoke i 2 minutter og la avkjøle.
- Vask 100 g jordbær, fjern stilkene og flyt dem i en kjøkkenmaskin for å lage en coulis.
- Pass coulis gjennom en fin sil for å samle alle frøene.
- Når sukkersirupen er kald, blandes det med coulisene og legges til siden.
- Vask 300 g jordbær og fjern stilkene.
- Varm jordbærene opp i en liten gryte med halvparten av det gyldne rørsukkeret for å lage en puré.
- I mellomtiden legger du gelatinbladene i en bolle og dekker med kaldt vann.
- I en egen bolle, visp 4 eggeplommer med det gjenværende gyldne strørsukkeret.
- Hell den varme jordbærpuréen i eggeplommen og sukkerblandingen og visp kontinuerlig til den er kombinert.
- Ha jordbærblandingen tilbake i gryten og varm opp, bland hele tiden til puréen tykner og dekker baksiden av en skje.
- Tøm gelatinen og bland den inn i den varme jordbærpuréen. Legg den til siden for å avkjøle.
- Bruk en elektrisk visp til å piske fløten til myke topper, tilsett vaniljestangpastaen halvveis.
- Når jordbærpuréen er kald, blander du i kremfløten i to trinn for å lage en myk og kremaktig mousse.
- Bekled en 22 cm springform med bakepapir.
- Skjær Bonne Maman Madeleines i halv lengde og for formen med de buede sidene mot utsiden.
- Fyll bunnen av formen med de andre madeleinhalvdelene - skjær dem for å passe om nødvendig.
- Bruk en konditorpensel til å male madeleines med hjemmelaget sirup.
- Skje halvparten av moussen over madeleinene og fordel jevnt.
- Legg til et nytt lag med madelines og gjenta prosessen, maling med sirup og tilsett moussen. Sørg for å la det være et lite mellomrom mellom det siste laget med mousse og toppen av madeleines.
- Sett kaken i kjøleskapet for å stivne i minst 3 timer.
- Når den er ferdig, fjerner du formen forsiktig og legger den på et serveringsfat eller kakefat.
- Pynt med blandet vinterfrukt og nyt!
Denne overbærende desserten av den franske patisserien og kjendiskokken Eric Lanlard er perfekt for en spesiell godbit. Å bruke buttery madeleines i stedet for de vanlige svampfingrene gir en fransk vri som garantert vil imponere.
'Det ser imponerende og ganske teknisk ut, men er faktisk veldig enkelt. Lag det dagen før, la det stå i kjøleskapet over natten og tilsett frukten like før servering, sier Eric.
Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io
