Heirloom Tomatpai Oppskrift

Jeg vil ikke fornærme din intelligens ved å ruske videre om herligheten til sensommeren. Jeg vet at du skjønner det. Men i disse dager er vi alle så vant til å spise tomater året rundt at jeg må si: De er virkelig overlegne akkurat nå. August til september er den absolutte høyden på tomatsesongen.

Prøv denne paien med alle slags tomater du vil ha, og bland dem gjerne sammen-kirsebær med druer med vinranker med gule med greener med biffstek, herregud! De som gir umiddelbare variasjoner i størrelse, farge og deilighet er arvestykkene, og derfor kaller jeg denne retten det jeg gjør, men ærlig talt, det er ingen måte å gå galt med noen blanding.

En annen ting med denne oppskriften er at den gir meg en sjanse til å dele med deg min store hemmelighet om baking. Det er livsendrende. Klar?

Jeg lager paier, quiches og terter i rektangulære formplater i stedet for de vanskelige å håndtere (i hvert fall for meg) runde paiformene. Jeg er litt av en klutz på baksiden, men denne enkle justeringen har gjort meg til en proff - og jeg vet at den vil gjøre underverker for deg også! Bare doble skorpe og fyll for enhver 8- eller 9-tommers rundpaioppskrift, og du får de riktige mengdene til en rektangulær 9-til-13-tommers arkform.

Når du skal kutte dine deilige porsjoner, bruker du en kake eller kjeksskiver i hvilken som helst størrelse til elegante runder, eller en kniv til firkanter eller "fingre". Presto! Akkurat sånn vil du forvandle en velsmakende eller søt pai, quiche eller terte til en overdådig forrett, en praktfull siderett, eller en dekadent passert hors d'oeuvre eller dessert.

Ikke for å gjøre det vondt, men jeg vil virkelig at du skal lage min perfekte hjemmelagde majones til denne retten. Den har halvparten av oljen av vanlig majones, og vil helt forandre Heirloom Tomat Pie. Hvis tiden er knapp, må du gjøre det opptil fire dager fremover og oppbevare den i en beholder som er godt pakket inn i kjøleskapet. Den vil være klar når du er.

En annen ting: stykke. Nedenfor er oppskriften min på et idiotsikkert stykke, som jeg kaller pâte brisée. Prøv det, for det er egentlig ingenting i det, men hvis du ikke er påvirket, kan du kjøpe en ferdig deig som du kan rulle ut. Bare vær sikker på at det er helt naturlig og inneholder ekte smør, vær så snill! Disse enkle skillene gjør en verden til forskjell hver gang.

Gi meg beskjed om hvordan det går ved å kommentere nedenfor. God matlaging! Kjærlighet, Alex.

For paien

Utbytte: 8-10 porsjoner

2 pund blandede arvestykketomater, skåret i ¼-tommers tykke skiver

1½ ts salt, delt

2 ss smør

1 løk, halvert og deretter skåret i tynne skiver

2 ts hakket hvitløk

1 kopp hjemmelaget majones

1 kopp friske basilikumblader, godt pakket

3 kvister fersk persille

1 middels sjalottløk, skrelt

1 grønn løk

1 kopp revet Gruyère -ost, godt pakket

1 kopp revet skarp cheddarost, godt pakket

½ kopp revet parmesanost, pluss 1 spiseskje til pålegg

1 til 1½ ss grovmalt svart pepper

Veibeskrivelse

1. Smør en 9-til-13-tommers bakeform, og forvarm ovnen til 375 ° F.

2. Legg tomatskivene på en rist. Salt begge sider, bruk 1½ ts salt totalt. La skivene renne i minst en time for å fjerne overflødig vann.

3. Kjevle ut pâte brisée eller ferdiglaget skorpe, og press den inn i en smurt form. Stek det hele med en gaffel, og stek til det er brunt, 18 til 20 minutter. Fjern den fra ovnen og la den avkjøles helt.

4. Smelt smøret i en stor skillet over middels høy varme. Når skummingen har avtatt, surr løken til den er litt myk, et par minutter, og tilsett deretter hvitløken. Fortsett å steke til løk og hvitløk er gjennomsiktige, omtrent 10 til 12 minutter totalt.

5. Legg hjemmelaget majones, basilikumblader, persille, sjalottløk og grønn løk i bollen til en kjøkkenmaskin, og bland til blandingen er grønn og ferdig blandet, ca. 1 minutt.

6. I en stor mikseskål kombinerer du majonesblandingen, Gruyère, cheddar og ½ kopp parmesan, under grundig omrøring.

7. Fordel majones-osteblandingen jevnt over den avkjølte skorpen.

8. Legg sauterte løk og hvitløk jevnt på toppen av majonesblandingen, og ordne de drenerte tomatskivene i et pent mønster på toppen av alt.

9. Dryss over 1 ss parmesan og grovmalt svart pepper, og stek i 50 til 60 minutter.

10. La paien hvile i minst 30 minutter. Server varm, ved romtemperatur eller kald med ekstra basilikummajones.

For den perfekte hjemmelagde majonesen

Utbytte: 1 kopp

3 eggeplommer

3 ss sitronsaft

1¼ ts Dijon sennep

¼ ts tørr sennep

1 ts salt

⅛ ts svart pepper

¾ kopp nøytral smakende vegetabilsk olje

Veibeskrivelse

1. I bollen til en matprosessor kombinerer du alle ingrediensene unntatt oljen.

2. Behandle ingrediensene til eggeplommene er tykke og klebrig, ca 2 minutter.

3. Fortsett å behandle, tilsett oljen sakte i en jevn strøm gjennom åpningen på toppen av prosessoren, og sørg for at den blir helt innarbeidet. Når all oljen er tilsatt, skal majonesen være tykk, luksuriøs og fullt emulgert.

For Pâte Brisée

Du kan kjøpe ferdig skorpe, men dette er min standard, idiotsikre oppskrift, den nøyaktige mengden for en 9 × 13 stekeform.

2 kopper allsidig mel

½ ts salt

½ ts sukker

8 ss kaldt smør, skåret i biter

3 ss smakløs vegetabilsk olje

5 ss isvann

Veibeskrivelse

1. I bollen til en matprosessor, puls alle ingrediensene sammen til det grove smuler dannes. Ikke overbehandle, eller skorpen blir tøff.

2. Hell smuler ut på en melet overflate, og elt et par ganger for å bringe dem sammen.

3. Rull deigen til en ball, og dekk til med plastfolie. La deigen hvile minst en time i kjøleskapet, før du kjevler ut til ønsket tykkelse.

4. Prikk med en gaffel, og stek ved 375 i 10-12 minutter til den er gyllenbrun, og la den avkjøles helt før den fylles.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.