Alex Hitz Chicken Country Captain Oppskrift

Georgia i tankene mine. Atlanta, faktisk. Mors kjøkken, rundt 1975, og gjester kommer til lunsj. Det er en lørdag i mars, og det blir en buffé for 50. Det var første gang jeg noen gang hørte ordene "Chicken Country Captain", og jeg vil aldri glemme det. Det navnet!

Denne retten, selv om den har en zillion ingredienser, er superenkel og kan mate en hær. Og det er virkelig vakkert, spesielt og imponerende. Du vil se hvor tilfredsstillende det er å klare det, se alle disse nydelige tingene komme sammen. Forbered det i det minste en hel dag før du serverer den, for å sikre at alle de fantastiske ingrediensene har en sjanse til å bli kjent med hverandre. Men vær oppmerksom på: Chicken Country Captain fryser fantastisk, slik at du enkelt kan forberede det på forhånd, for å sikre at du har det til rådighet for det uansett når som helst. Forseglet riktig, den vil beholde den som vet-hvor lenge, men tro meg, det er lang tid-og det blir bare bedre jo lenger smakene bratter seg sammen.

En liten bit av historien: Denne retten, eller i det minste dens forfader, er et biprodukt fra krydderhandelen fra 1700-tallet og var sannsynligvis en kolonial favoritt som tok seg fra Charleston opp gjennom landet - like raskt som karri fra India landet på land. Selv om min er inspirert av sin klassiske forgjenger, er den revolusjonerende i smaken og tatt til det ytterste - revved, sier jeg beskjedent, for dagens matgoder. Jeg har servert det flere ganger til strålende anmeldelser.

Når du gjør det, gjør deg selv en tjeneste og følg oppskriften til en T. Svett de små detaljene - de er der av en grunn. Mål riktig. Du trenger ikke å bli fancy med pølsen - Jimmy Dean vanlig bulk er akkurat passe. Sørg for at alle krydder er ferske og nye; det vil gjøre en stor forskjell. Og vær forsiktig med å bare steke kyllingen først og deretter sette den til side, bare delvis tilberedt. Væsken som kyllingen slipper ut når den er ferdig kokt i gryta er en integrert del av rettens smak og konsistens. Frykt ikke - alt er forklart i trinnene i oppskriften.

Gi meg beskjed om hvordan det går - du kan kommentere nedenfor. Jeg vil gjerne høre hva familien din og gjestene sier. God matlaging!

Ingredienser

Gir 12 til 16 porsjoner

1 pund bulk svinekjøttpølse, mild

3 kilo benfrie, skinnfrie kyllingbryst

2 kilo beinfrie, skinnfrie kyllinglår

2 ts pluss 1 ss salt, delt

2 ts malt svart pepper, delt

1½ pinner (12 ss) saltet smør, delt

3 kopper hvite eller gule løk i middels terninger

1 kopp rød paprika i middels terninger

1 kopp selleri i terninger

2 ss finhakket hvitløk

1½ ss mørkt brunt sukker

1 ss karrypulver

1½ ts tørket timian

¾ ts malt spisskummen

2 ts hakket fersk ingefær

¾ kopp mel

2½ kopper tomater, skrelt (jeg bruker hermetikk av god kvalitet)

5½ kopper kyllingkraft

2½ kopper hvitvin

½ kopp sitronsaft

1 ss eplecidereddik

2 kopper gylne rosiner

4 kopper kokt ris

¾ kopp gressløk

1½ kopper ristede skiver mandler

½ kopp hakket persille

Veibeskrivelse

1. I en stor, tung skillet over middels høy varme, brun pølsen, bryt den helt opp, og tapp deretter av overflødig fett. Reservere.

2. Vask kyllingbrystene og lårene og tørk dem. Legg dem i en bolle og bland med 2 ts salt og 1 ts svart pepper.

3. I en annen stor, tung skillet over middels varme, smelt 4 ss smør. Når skummingen har avtatt, tilsett kyllingen og stek den i grupper på begge sider til den er brun på overflaten, men fortsatt rå inni, omtrent tre minutter på hver side. Fjern kyllingen fra varmen, la den hvile i minst fem minutter, og skjær den deretter i omtrent 1½-tommers biter og legg den i en bolle. Ikke bekymre deg for at kyllingen fortsatt er rå på innsiden, siden den blir ferdig stekt senere.

4. Smelt de resterende 8 spiseskjeene smør i en stor, kraftig gryte over middels varme. Når skummingen har avtatt, tilsett løken og surr i tre minutter til den begynner å bli myk. Tilsett deretter paprika og selleri, og fres i ytterligere tre minutter. Tilsett hvitløk, den resterende spiseskjeen salt, den resterende teskjeen pepper, det mørke brune sukkeret og karri, timian, spisskummen og ingefær og fortsett å steke disse ingrediensene til løken er gjennomsiktig, omtrent fire til åtte til minutter. Tilsett den kokte pølsen, deretter melet, og rør blandingen grundig. Det blir veldig tykt.

5. Tilsett tomater, kyllingkraft, vin, sitronsaft, eddik og rosiner og kok opp blandingen. Reduser varmen til en simmer og fortsett å surre i fem minutter til.

6. Tilsett kyllingen og kok blandingen i fem minutter til kyllingen er helt gjennomstekt, og slå deretter av varmen. Rør inn kokt ris, gressløk, mandler og persille og server det med smurt, friskt brød.

Rettelse: En tidligere versjon av denne oppskriften krevde en spiseskje pepper i trinn 4. Riktig mengde er en teskje.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.