Tyler Firenze's Cold-Weather Classic

Tyler Florence nyter en klassisk italiensk rett ved å bruke California Zinfandel i stedet for den tradisjonelle Brunello. Deretter topper han den med en søt og syrlig kumquat gremolata, til et måltid som er rikt og tilfredsstillende. Ta en topp på kjøkkenet til Tyler og ikke gå glipp av vårt eksklusive videointervju.

John Lee

/>

Ingredienser

1 kopp allsidig mel

Kosher salt og nykvernet svart pepper

4 (2-tommers) biter kalveskank

Ekstra jomfru olivenolje

3 ss usaltet smør

1 løk, terninger

1 selleri stilk, terninger

2 gulrøtter, skrelt og terninger

Skall av 1 sitron, skrelles av i fettstrimler med en grønnsaksskreller

6 hvitløksfedd, skrelt og knust

2 laurbærblader

1/4 kopp hakket fersk flatbladpersille

1 flaske California Zinfandel

2 kopper lavnatriumbiff

1 (28-unse) kan hele San Marzano-tomater, dreneres

For Gremolata

1/4 kopp pinjekjerner

1 kopp kumquats i skiver

1/4 kopp tørket tyttebær

2 hvitløksfedd, hakket

2 ss hakket fersk flatbladpersille

Veibeskrivelse

1. Ha melet på en stor tallerken og smak til med en god mengde salt og pepper. Hell kalveskankene i det krydret melet og tapp deretter av overflødig. Varm opp en stor, tung gryte over middels varme og slå den med en tre-talls olje. Tilsett smøret og rør det rundt pannen for å smelte. Tilsett kalvekjøttskankene og stek på alle sider, snu forsiktig med en tang til de er rike brune. Drypp litt mer olje i pannen om nødvendig. Fjern de brunbrune kalveskankene på en tallerken.

2. Forvarm ovnen til 375 grader.

3. Tilsett løk, selleri, gulrøtter, sitronskall, hvitløk, laurbærblad og persille i samme gryte og kok over middels varme, skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Kok grønnsakene til de begynner å få litt farge og utvikler en dyp, fyldig aroma, ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Sett kalveskankene tilbake i gryten, tilsett vinen og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter, eller til det er redusert til det halve. Tilsett kjøttkraft og tomater, knus dem med hendene mens de går i gryten, og rør alt sammen. Dekk til gryten, overfør den til ovnen og stek kalvekjøttet i to timer, fjern lokket etter 1 1/2 time. Sausen skal være tykk og kalvekjøttet mørt og nesten falle av beinet. Kast laurbærbladene.

4. Lag gremolataen: Rist pinjekjernene i en liten, tørr skillet over middels lav varme, rist pannen ofte, til den er duftende og gylden, seks til åtte minutter. Avkjøl pinjekjernene, finhakk deretter og legg dem i en bolle. Brett inn kumquats, tyttebær, hvitløk og persille.

5. Server osso buco i grunne boller drysset med litt av gremolataen.

Hvis du ikke finner kumquats:

"Prøv min klassiske gremolata. Utelat kumquatene og tyttebærene, bytt i en revet appelsinskall, pluss en ansjosfilé - ingen vet det hvis du ikke forteller det! - og følg deretter trinn 4 nedenfor. "

1/4 kopp pinjekjerner

1 ansjosfilé, hakket

2 hvitløksfedd, hakket

Skall av 1 appelsin, finrevet

2 ss hakket fersk flatbladpersille

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.