OPPSKRIFT: Jody Williams Perfect Risotto Sotto Bosco

Hva er bedre enn en utendørs middag på senhøsten, når luften er skarp (men ikke kald) og trærne kaster sitt fargerike løvverk? En middag stylet av elegant interiørdesigner Athena Calderone og co-hostet av Cointreau, på grunn av en frodig frukthage, og et måltid håndlaget av Jody Williams, stjernekokken bak restauranten NYC og Paris Buvette. Williams delte den perfekte høstkveldsrisottooppskriften som et supplement til bordbildet ditt - og en Cointreau Rickey -oppskrift for å varme beinene dine.

Risotto Sotto Bosco
Serverer 4

Gentl & Hyers

Ingredienser

4 ss (½ pinne) usaltet smør
1 liten sjalottløk, skrelt og finhakket
2 faste, friske porcini sopp, renset og skiver (ca. 1½ gram)
4 friske salvieblader, hakket
1 ts friske timianblader, hakket
Blad fra 1 liten kvist fersk rosmarin, hakket
1 kopp risottoris av høy kvalitet
½ kopp tørr hvitvin
Grovt salt

3 til 4 kopper kokende vann
1/2 kopp revet Parmigiano-Reggiano-ost, pluss mer til servering
Små håndfull ferske blåbær og/eller bjørnebær

Veibeskrivelse

1. Smelt 2 ss smøret i en sterk gryte over middels høy varme. Tilsett sjalottløk, porcinis og urter og kok under omrøring av og til til det er mykt og begynner å bli gyllenbrunt, ca 4 minutter. Tilsett risen og kok til den blir ugjennomsiktig og begynner å lage en svak poppelyd, bare et minutt eller to. Tilsett hvitvinen i gryten og kok til nesten all væsken har fordampet. Tilsett en klype salt og 1 kopp kokende vann og kok under kontinuerlig omrøring til vannet er nesten fordampet. Gjenta prosessen med en annen kopp kokende vann, og når det nesten har fordampet, tilsett en tredje kopp. Du vet når du skal legge til mer vann når risens overflate er belagt med små bobler - det er ikke ulikt å vite når du skal snu en pannekake. Kok under omrøring til denne siste tilsetningen av vann er nesten fordampet.

2. Test risen ved å smake den - den skal bare være gjennomstekt, men fortsatt ha en bit. Hvis det er for lite kokt, tilsett ¼ kopp vann. Avhengig av tilberedningstemperaturen og typen og alderen på risen, trenger den kanskje eller ikke. Stol på instinktene dine.

3. Når risen er akkurat gjennomstekt, ca 20 minutter å steke helt, slå av varmen og bland kraftig i de resterende 2 ss smøret sammen med osten. Ha i bærene, og smak til med risottoen etter smak.

4. Server umiddelbart, med en ekstra støv av Parmigiano-Reggiano på hver porsjon.

Utdrag fra boken BUVETTE av Jody Williams. © 2014 av Jody Williams. Gjengitt på nytt med tillatelse fra Grand Central Publishing. Alle rettigheter forbeholdt.

Winnie Au Winnie Au

Cointreau Rickey med honning, timian og ingefær

Winnie Au

Ingredienser

2 oz. Cointreau
1 oz. fersk limesaft
1/4 oz. honningssirup (se instruksjonene nedenfor)
4 oz. Club soda
2 kvister timian
3 skiver fersk skrelt ingefær

Veibeskrivelse

Mudd timian og ingefær med Cointreau i bunnen av et highballglass. Tilsett limejuice, honning, is og brus. Rør forsiktig og pynt med en timiankvist og limehjul.

Til honningssirup: Bland en jevn mengde honning og vann i en kjele over svak varme. Rør til honning er oppløst og la avkjøle før servering.

Winnie Au

Trenger du fortsatt litt inspirasjon? Titt på Calderones perfekte høstlige frukthage -tabelllandskap.

Winnie Au Winnie Au

LES MER på elledecor.com:

FØR OG ETTER: HelloGiggles Office Makeover

Du ville aldri ville forlate hvis du jobbet på dette kontoret

Dette London -huset blir borte om en måned

8 rimelige utleiehytter for din neste skiferie

Denne artikkelen opprinnelig dukket opp på elledecor.com

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.