Idealna letnia kanapka

Pikantny, soczysty, chrupiący, kremowy, pikantny: Czego więcej można chcieć od letniej kanapki?

[image id='472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc='C'][/image]Ta wegetariańska piękność to kanapka z widelcem i nożem, pochodząca — luźno — z jednego, który miałem na początku lat 70., kiedy wegetarianizm w tym kraju był, niestety, częścią polityki, a nie częścią zabawa.

Moja mama, skądinąd wszystkożerna, rozsądna i wrodzona kucharka „od nosa do ogona” — ciągle dusząca całe zwierzę w garnku na tylnym palniku w naszej kuchni — i zagorzałym kaszmirowym typie, nagle zaczął okazywać sympatię do etosu era. Miała makramowe bikini, trzymała kopię z psimi uszami Jakiego koloru jest Twój spadochron? na półce z książkami i zacząłem często zabierać mnie do „naturalnej” kawiarni w mieście o nazwie Sweet Emily, gdzie dzieliliśmy się kanapką z awokado na pumperniklu z kiełkami, czerwoną cebulą i ser topiony. Nieważne, że serek śmietankowy był sztywny od gumy guar, czarny chleb miękki i przeładowany melasą, a kiełki lucerny są trochę spleśniałe i podmokłe - cieszyłem się, że nie uczęszczała na EST seminaria! Uwielbiałem dzielić się z nią tą kanapką w Sweet Emily.

Ta wersja jest oczywiście bardziej współczesna i dostosowana do naszej konkretnej epoki, zrobiona ze wspaniałego francuskiego chleba chłopskiego, doskonała pełnotłusta ricotta z pełnego mleka z mleczarni w Małej Italii i podstawowy artykuł gospodarstwa domowego naszej dekady (przynajmniej mam taką nadzieję): konserwy cytrynowy.

Chciałem zachować tę satysfakcjonującą chrupkość i wodnistą świeżość kiełków, ale choć są łatwe w uprawie, to trudno je zachować świeżość, i jeszcze trudniejsze do satysfakcjonującego zakupu w sklepie — bez względu na to, w jakim sklepie — ponieważ są bardzo łatwo psujące się i łatwo niewłaściwie traktowane. Tak więc soczyste małe pomidorki w miksie słonecznych kolorów zwieńczone prażonym sezamem i makiem zapewniają soczysty, ziemisty chrupek. I chociaż mamy teraz bardzo dobrze wyprodukowany serek śmietankowy, który jest łatwo dostępny, podoba mi się sposób, w jaki konsystencja i posmak ricotty lepiej sprawdzają się w kanapce.

Ładna i ozdobna czerwona cebula — i jej nieodłączne przypalenie — pomagają podnieść nieco kremową, gęstą cebulę super bogactwo awokado i miejmy nadzieję, że zniechęci twoich rodziców do całowania cudzych małżonków pod kluczem przyjęcie później!

Składniki

Służy 4

1 funt (niewiele 2 filiżanek) świeżej ricotty

skórka z 2 cytryn

¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus 4 łyżeczki do polewania

2 szczypty grubej soli koszernej

1 szczypta mielonego czarnego pieprzu

4 długie, równe kromki bardzo dobrego chleba

2 duże, idealnie dojrzałe awokado (około 18 uncji), w temperaturze pokojowej

pół litra pomidorów winogronowych o różnych kolorach, przekrojonych na pół poziomo (nie zużyjesz całego pół litra)

8 czerwonych cebulek perłowych o wadze 2-3 uncji, cienko pokrojonych w krążki (lub odpowiednik w cienko pokrojonej czerwonej cebuli)

4 łyżeczki prażonych nasion sezamu

Skórka z 1 konserwowanej cytryny, pozbawiona miąższu, pokrojona w drobną kostkę

½ łyżeczki prażonego maku

Wskazówki

1. Wymieszaj ricottę ze skórką z cytryny, ¼ szklanki oliwy z oliwek, solą i pieprzem i odstaw.

2. Ułóż kromki chleba na desce do krojenia i równomiernie podziel mieszankę ricotta między cztery kromki. Rozprowadź na obfitej, równej warstwie.

3. Podziel awokado, usuń pestki i pokrój każdą połówkę na równe plasterki, nie przecinając całej skóry. Następnie łyżką do zupy lub elastyczną gumową szpatułką uwolnij miąższ i ułóż plastry równo i równo między kromkami chleba.

4. Pomysłowo i atrakcyjnie ułóż pomidory, zagnieżdżając je w miękkim awokado. Następnie ułóż plastry czerwonej cebuli na pomidorach.

5. Każdą kanapkę udekoruj sezamem, konserwowaną skórką cytryny, a na koniec makiem. Przełożyć na talerze i skropić oliwą z oliwek.