Solone Ciasto Karmelowe od Alexa Hitza

Trendy to trendy, a tradycje to tradycje i rzadko robią to dwie mieszanki, ale to ciasto jest hybrydą. To mój ulubiony rodzaj rzeczy — klasyk z niespodzianką. W dzisiejszych czasach jestem pewien, że widziałeś solony karmel wszędzie. A ciastka karmelowe są ukochaną podstawą na całym Południu, od rezydencji po przyczepy – bez nich obchodzi się niewiele urodzin, zgonów lub świąt.

W tym miesiącu mam dla Ciebie nową, ale ponadczasową eksplozję smaków: moje sześciowarstwowe ciasto z solonym karmelem. Uczciwe ostrzeżenie, smaki są mocne, więc nie zdziw się, gdy przepyszna kombinacja jest zarówno słodka oraz słony.

Samo ciasto jest łatwe. Chociaż jest wiele małych kroków, wszystkie są opisane w przepisie. Miękisz jest bardzo bogaty, delikatny i delikatny, co wynika bezpośrednio z połączenia składników. Uważaj więc, aby nie przemieszać ciasta, w przeciwnym razie ciasto będzie trudne. Kluczem do sukcesu z lukrem jest pozostawienie gotowanego cukru do ostygnięcia na tyle długo, aby osiągnął temperaturę pokojową. Bądź cierpliwy: to zajmuje trochę czasu, ale warto. Zaufaj mi, ten przepis na lukier jest o wiele łatwiejszy niż ten tradycyjny, który wymaga termometru cukierkowego i modlitwy. Jest niezawodny, o ile pozwolisz temu cukierowi ostygnąć, tak jak powiedziałem. Lubię robić coś innego w kuchni, gdy się ochładza, więc nie siedzę tam i nie patrzę na to, czekając... Wiesz co mam na myśli?

Lekcja: Kiedy przecinasz warstwy ciasta na pół, chyba że masz precyzję ninja – czego ja nie – nie oczekuj, że pokroisz je w 100% idealnie! Kogo to obchodzi? Możesz upewnić się, że warstwy są wyrównane, dostosowując grubość lukru między nimi. W przeciwnym razie gotowe ciasto będzie wyglądać jak Krzywa Wieża w Pizie. Srebrną podszewką tego problemu jest to, że często występuje dodatkowy lukier między warstwami – coś, na co nikt przy zdrowych zmysłach nie będzie narzekał.

Jeśli chodzi o dekorowanie ciast, szczerze mówiąc, jestem poza swoją ligą, więc najbardziej lubię proste podejście: płatki róż, ogoloną czekoladę lub posiekane orzechy pekan. Łatwiej się nie da!

Informuj mnie na bieżąco — opowiedz mi o swoich przygodach z pieczeniem, komentując poniżej. Szczęśliwego pieczenia! Kochanie, Alex.

Wydajność: jedno 9-calowe ciasto, około 16 porcji

Na ciasto

Składniki

9 łyżek masła solonego, zimnego, plus więcej na patelnie

3¼ szklanki plus 2 łyżki cukru

2 łyżki plus ¾ łyżeczka ekstraktu waniliowego

12 łyżek solonego masła, roztopionego

8 żółtek jajek

4 jajka

3¾ szklanki mąki do ciasta plus więcej na patelnie

2 łyżeczki soli

1 łyżka stołowa plus 1½ łyżeczki proszku do pieczenia

¾ filiżanka maślanki

1 szklanka plus 2 łyżki gęstej śmietany

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 325°F. Posmaruj masłem trzy 9-calowe formy do ciasta, połóż pergamin na dnie każdej patelni i posmaruj masłem i mąką.

2. W misce miksera stojącego z końcówką łopatkową, na średnio-wysokich obrotach, ubijaj zimne masło na bardzo lekkie, około 5 minut. Zeskrobać miskę kilka razy podczas ubijania i stopniowo dodawać cukier.

3. Dodaj wanilię i kontynuuj ubijanie przez kolejne 5 minut, ponownie zeskrobując miskę. Mieszanka będzie bardzo gruba i ziarnista.

4. Zmniejsz prędkość i dodaj roztopione masło, żółtka i jajka, ubijając, aż całkowicie się połączą. Wyłącz mikser.

5. W dużej misce przesiej mąkę, sól i proszek do pieczenia.

6. W średniej misce wymieszaj maślankę i śmietankę, a następnie ponownie włącz mikser na najniższe obroty. Dodaj połowę mieszanki mąki, a następnie połowę mieszanki maślanki, a następnie pozostałą mąkę, a następnie pozostałą maślankę. W razie potrzeby zeskrob miskę, ale uważaj, aby nie przemieszać ciasta, ponieważ ciasto będzie twarde.

7. Wlej ciasto do 3 przygotowanych patelni, dzieląc je równo i uderz każdą patelnię o solidną powierzchnię, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Włóż patelnie do piekarnika i piecz je przez 25 do 30 minut, aż zbrązowieją na wierzchu, a wykałaczka lub nóż wyjdą czyste.

8. Schłodź ciastka przez 10 minut, a następnie przejedź tępym nożem po obwodzie patelni i odwróć je na zimną blachę do pieczenia lub stojak. Uwaga: w tym momencie te ciastka można zamrażać do 3 miesięcy.

9. Kiedy będziesz gotowy do zamrożenia i zmontowania głównego ciasta, pokrój każdy kawałek poziomo na pół, w sumie 6 warstw. Upewnij się, że wszystkie warstwy są zimne, zanim je zamrozisz.

Do lukru karmelowego

Składniki

4½ paluszków (36 łyżek) solonego masła

1 szklanka plus 2 łyżki pół na pół

4½ szklanki jasnobrązowego cukru, mocno zapakowane

2¼ szklanki cukru pudru, mocno zapakowane

4 łyżki ekstraktu waniliowego

2¼ łyżeczki soli

Wskazówki

1. W dużym, ciężkim rondlu na średnim ogniu roztop masło. Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj pół na pół, a następnie brązowy cukier.

2. Zwiększ ogień i zagotuj miksturę. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 8 minut, aż cukier się rozpuści, a masa karmelowa będzie gładka.

3. Zdejmij z ognia i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Właściwie wkładam go do zamrażarki, aby ostygł przez około 30 do 40 minut, ponieważ w przeciwnym razie może to zająć cały dzień.

4. Gdy ostygnie, przelej mieszankę karmelową do miski elektrycznego miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową i ze średnią prędkością ubij cukier puder, wanilię i sól.

5. Warstwy ciasta lodem z około 1 szklanką lukru każda, układając je po drodze. Resztki lukru można łatwo dodać na wierzch i boki zmontowanego ciasta.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.