Przepis na gulasz z ostryg Alex Hitz
Każda pozycja na tej stronie została ręcznie wybrana przez redaktora House Beautiful. Możemy otrzymać prowizję od niektórych przedmiotów, które zdecydujesz się kupić.
Nasz nowy felietonista kulinarny na rok 2013, Alex Hitz, stawia na dania kuchni domowej w sposób charakterystyczny dla smakoszy. Tutaj dzieli się eleganckim i świątecznym przepisem na gulasz z ostryg. I nie zapomnij sprawdzić jego nowej książki kucharskiej My Beverly Hills Kitchen.
John Kernick
Aby to uczcić, nalej kieliszek szampana, nakryj stół i zrób ten gulasz (następnie dokończ trochę mojego musu czekoladowego, który na pewno zrobiłeś już wczoraj).
Niewiele rzeczy jest tak zadowalających duszę jak zupa. Jeśli masz ochotę na trud, możesz podać ten gulasz na początek i upiec idealną polędwicę wołową jako danie główne (tak, jest też w mojej książce), ale prawdopodobnie go nie potrzebujesz, ponieważ myślę, że będziesz zadowolony — i zadowolony — z gulaszu w głównej mierze rola. To doskonały sposób, aby zachwycić każdego i zawsze był ulubieńcem w Patio by the River, restauracji w Atlancie, której byłem współwłaścicielem wiele lat temu.
Wstydziłbym się, gdybym nie zdradził ci kilku sekretów, które pomogą to naprawić.
W tym przepisie, jak w każdym innym moim, poproszę zawsze używaj solonego masła. Niesolone masło tak naprawdę nie pomaga kontrolować soli w naczyniu. Z mojego doświadczenia wynika, że rezultat nieuchronnie kończy się bez smaku.
Zawsze używaj drobnej soli kuchennej. Potrzeba o wiele więcej gruboziarnistych składników, aby w ogóle uzyskać jakikolwiek smak soli – a czasami jest tak gruboziarnisty, że można na nim złamać ząb.
Nic nie zastąpi tłustej śmietany, więc nawet nie próbuj.
A teraz ostrygi. Możesz wyrzucić własne, jeśli chcesz, ale ja tego nie robię. I nigdy. Kupuję już wyłuskane pinty średniej wielkości ostryg z Zatoki Perskiej, jeśli jestem na południu, lub średniej wielkości ostryg z wybrzeża Pacyfiku, jeśli jestem na zachodzie. Uważam, że te średnie mają najwięcej smaku. Są one dostępne w wielu sklepach spożywczych w miesiącach z literą „r” w ich nazwie. Likier (sok ostrygowy z pinty) jest tutaj bardzo ważnym składnikiem, więc nie wylewaj go do zlewu. Ostrygi nigdy nie powinny mieć innego zapachu niż tylko lekki zapach wody morskiej. Jeśli tak, wyrzuć je natychmiast. Dotyczy to również innych skorupiaków lub ryb.
Składniki
Służy od 6 do 8
3 łyżki solonego masła
2 pęczki zielonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki, zawierające zarówno część zieloną, jak i białą
2 małe ząbki czosnku, posiekane
2 szklanki mleka
2 szklanki gęstej śmietany
¼ szklanki burbona (użyj dobrego... nie skąp!)
1 szklanka bardzo bogatego bulionu z kurczaka
1¾ łyżeczki soli
1 łyżeczka białego pieprzu
2 litry świeżych surowych średnich ostryg plus 1½ szklanki odsączonego likieru
Wskazówki
1. W średniej wielkości garnku na średnim ogniu roztop masło. Gdy pienienie opadnie, dodaj cebulę i czosnek i smaż przez 3-4 minuty, aż zaczną być przezroczyste.
2. Dodaj mleko, śmietanę, bourbon, wywar z kurczaka, sól, biały pieprz i likier ostrygowy. Doprowadź tę mieszaninę do wrzenia przez 10 minut.
3. Zdejmij garnek z ognia i dodaj ostrygi. Powinny „stroić” w gorącym bulionie przez około trzy minuty, aż zostaną całkowicie podgrzane i zaczną się zwijać na brzegach. Nie rozgotuj ich. Natychmiast podawaj.
Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.
