Receita de Crostini com Cogumelo Selvagem e Queijo Azul
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6 porções
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1/2 libra de cogumelos selvagens, em fatias finas
1/2 libra de cogumelos cultivados, em fatias finas
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de chá de tomilho fresco picado
1 colher de chá de hortelã fresca picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara de queijo fontina ralado grosseiramente
1/2 xícara de queijo gorgonzola esfarelado
12 fatias de pão rústico de textura grossa
2 dentes de alho, descascados
2 colheres de sopa de suco de limão, para chuviscar
Folhas inteiras de salsinha fresca, para enfeitar
1. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e o líquido evaporar, 7 a 10 minutos. Adicione a salsa, o tomilho e a hortelã e misture bem. Tempere bem com sal e pimenta. Retire do fogo. Deixe esfriar e acrescente os dois queijos. Jogue juntos.
2. Pré-aqueça a grelha. Torrar ou grelhar o pão dos dois lados. Esfregue cada lado da torrada levemente com alho. Distribua a mistura de cogumelo e queijo por cima das torradas. Coloque as torradas em uma assadeira em uma única camada e grelhe até o queijo derreter, cerca de 1 minuto.
3. Transfira para uma travessa e regue com o suco de limão. Sirva imediatamente, enfeitado com as folhas de salsa.
Para beber: Nero d'Avola
Reproduzido com permissão de Culinária da região vinícola por Joanne Weir, copyright © 2008. Publicado pela Ten Speed Press. Crédito da foto: Richard Jung © 1999
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