Dollars to Donuts Cookbook de Dawn Welch

"Dólares para Donuts" - explique.

"Dólares para donuts" é um ditado antiquado sobre fazer uma aposta que você tem certeza que vai acontecer. Tinha o espírito certo para minhas receitas favoritas de casa e do meu restaurante, uma filosofia que diz que você pode fazer tudo e ainda se divertir, sem quebrar o banco ou sacrificar muito gosto. No livro, eu queria compartilhar a sabedoria da cozinha que adquiri nos 15 anos que tenho feito comida caseira favorita no Rock Cafe.

Acho que muitas pessoas são atraídas pelo termo "comida reconfortante". Qual é a sua definição?

A comida caseira vem com uma história pessoal. É a comida que todos temos perto de nossos corações - as coisas com que crescemos, cozinhadas por nossas mães e avós, vizinhos, amigos ou restaurante favorito. As pessoas vêm ao meu café em busca de comida reconfortante porque sabem que sempre haverá algo no cardápio que as leve para casa.

Sua abordagem para cozinhar é muito prática, mas quando você quer fazer alarde, o que você faz?

Procuro bife realmente bom quando está à venda e guardo alguns no congelador. Eu sou de Oklahoma; nós somos o estado de um amante da carne! É fácil administrar o alarde ocasional porque mantenho meus outros custos de alimentação sob controle.

O que você acha da popularidade dos produtos orgânicos e da ingestão de produtos da estação cultivados localmente?

Tento misturar as coisas. O preço dos produtos orgânicos no supermercado varia enormemente de acordo com a estação, então fico de olho nas boas ofertas. Certifique-se de verificar os mercados de agricultores, onde posso obter alimentos frescos cultivados localmente. No verão, cultivar meus próprios vegetais e ervas me dá uma sensação de orgulho e adiciona outra camada de sabor às minhas refeições. Que maneira satisfatória de economizar dinheiro. Vale a pena o esforço, é muito conveniente e é a maneira mais inovadora de começar.

Qual é o seu melhor truque para economizar dinheiro?

Sempre uso o que tenho, compro apenas o que preciso e aproveito as vendas. Mais importante, estou sempre pensando no futuro e usando meu freezer para guardar porções individuais ou familiares, bem como o básico para preparar refeições rápidas.

O queijo é um ingrediente popular no livro. O que você diria para as pessoas que estão tentando controlar suas dietas?

Ha! Quando fiz 30 anos, disse a mim mesmo que pararia de comer queijo. Era impossível. Meu conselho é controlar apenas o tamanho das porções e, quando fizer alarde, faça escolhas mais saudáveis ​​na próxima refeição ou nas duas.

Que queijos você mais usa?

Uma mistura Monterey Jack e Cheddar - você pode comprá-los pré-misturados - com parmesão recém-barbeado. Eu adiciono o parmesão. É minha combinação favorita. Você obtém três sabores totalmente diferentes ao mesmo tempo.

Tenho que perguntar a um famoso chef da Route 66: O que é a culinária americana?

A culinária americana é muito parecida com o nosso país, cheia de gente de todo o mundo. Sabores internacionais não são mais estrangeiros. A culinária americana é pessoal e está em constante evolução - mexicana, indiana, turca, coreana, do Oriente Médio. Nós temos que provar tudo agora.

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