Salada quente de camarão mario batali
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A paixão de Mario Batali pela comida simples grelhada da Itália é tão descarada que ele não consegue deixar de fazer uma poesia sobre "o beijo de fogo e a grelha de ferro" que cria aquelas árias de sabor perfeitas.
Ingredientes
2 libras de camarão grande (21-30 por libra), descascado e semeado
¼ xícara mais 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de sopa de pasta de azeitona preta
1 colher de chá de pimenta vermelha picante
1 libra de feijões verdes ou haricots verts, aparados
1 xícara (4 onças) de avelãs, picadas grosseiramente
1 cebola roxa, cortada ao meio no sentido do comprimento e em fatias muito finas
2 pimenta caiena vermelha ou outra pimenta malagueta, cortada em fatias finas
Raspas raladas e suco de 1 limão
Cerca de 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
instruções
1. Pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou prepare o fogo em uma churrasqueira a carvão. Coloque uma piastra na grelha para pré-aquecer.
2. Coloque o camarão em uma tigela, adicione 3 colheres de sopa de azeite, a pasta de azeitona e os flocos de pimenta vermelha e misture bem com as mãos para cobrir o camarão. Deixou de lado.
3. Leve uma grande panela com água generosamente salgada para ferver. Prepare um banho de gelo. Coloque o feijão na água fervente e cozinhe apenas até ficar al dente, cerca de 5 minutos. Escorra e mergulhe no banho de gelo para esfriar, depois escorra bem.
4. Coloque o feijão em uma tigela, acrescente as avelãs, a cebola roxa e as pimentas e mexa para misturar. Deixou de lado.
5. Espalhe o camarão na piastra em uma única camada (cozinhe em dois lotes se necessário) e cozinhe até rosa e dourado no primeiro lado, cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe até ficar cozido, cerca de 2 minutos a mais.
6. Jogue o camarão na tigela com o feijão. Adicione o restante ¼ xícara de azeite, o suco de limão e as raspas e misture bem. Tempere generosamente com pimenta-do-reino e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Do Italian Grill, publicado pela Ecco, $ 30.
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