Receita de vieiras do mar em barco diurno grelhada no Sea Grill NYC

Para um sabor fresco e saboroso do verão, grelha vieiras e aspargos de barco diurno como Jawn Chasteen, chef executivo de cozinha do The Sea Grill, faz aqui. Ele os serve com um molho apimentado de alho, orégano, açafrão e pimenta caiena. Saiba mais sobre a Cozinha do Ano em nosso guia para a Cozinha do Ano de 2010 com Jeff Lewis.

2 porções

1 cacho de aspargos verdes

1 dente de alho bem raspado

1 colher de sopa de azeite

1 tomate inteiro, descascado e cortado em cubos

1 pitada de fios de açafrão

2 travessões pimenta caiena

2 chalotas, cortadas em cubos

1 colher de chá de orégano seco

3 limões, espremidos

1 xícara de azeite

1/4 xícara de cebolinha

Sal e pimenta a gosto

Vieiras do mar de barco de 6 dias

1. Acenda a grelha e deixe o ferro ficar branco e quente.

2. Corte a extremidade dura da base dos aspargos e descasque os talos com cuidado.

3. Torre o alho em uma panela pequena com uma colher de sopa de azeite. Só até o alho começar a colorir.

4. Retire imediatamente do fogo e acrescente os tomates em cubos, o açafrão e a pimenta caiena.

5. Volte ao fogo baixo, deixe a mistura ferver em fogo baixo por 10 minutos. Retire do fogo.

6. Adicione as cebolas, o suco de limão e uma xícara de azeite. Tempere com sal a gosto. Mantenha em temperatura ambiente por até 2 horas ou na geladeira por até dois dias.

7. Adicione a cebolinha picada ao vinagrete antes de temperar os aspargos e as vieiras.

8. Quando a grelha estiver bem quente, seque as vieiras com uma toalha de papel. Tempere os dois lados com sal e pimenta e um pouco de azeite. Coloque numa parte mais quente do grelhador. Deixe cozinhar sem pegar fogo (borrifador de água) por um minuto. Vire as vieiras 90 graus, permitindo que a grelha cruze as marcas da carne.

9. Deixe as vieiras cozinharem por mais um minuto. Vire as vieiras.

10. Tempere levemente os aspargos com sal e pimenta, regue com azeite e coloque no ponto quente agora. Role os aspargos.

11. Cozinhe as vieiras até que a polpa esteja firme, aproximadamente 3-5 minutos dependendo da temperatura da grelha e da espessura das vieiras. Os espargos frescos estão prontos quando você pode enfiar a ponta de uma faca neles e eles escorregam facilmente.

12. Coloque os aspargos no prato, regue com um pouco de vinagrete de cebolinha açafrão e cubra com as vieiras quentes.

13. Coloque mais um pouco de vinagrete. Sirva imediatamente.

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