Buffalo Mozzarella e receita de embrulho de vegetais de verão

Edwin Bellanco, chef executivo de cozinha do Morrell's Wine Bar and Café, embrulha vegetais assados ​​e mussarela de búfala doce na alface Boston Bibb para uma refeição leve ou aperitivo de verão. Descubra mais sobre a Cozinha do Ano em nosso guia para a Cozinha do Ano de 2010 com Jeff Lewis.

6 porções

2 abobrinhas verdes médias

1 pimentão vermelho

2 grandes portobellos

1 berinjela média

4 dentes de alho, descascados e picados

1/2 xícara de azeite

Sal e pimenta a gosto

pedaços de folhas de alface Boston Bibb

2 peças de mussarela de búfala fresca

2 colheres de sopa de manjericão, chiffonade

2 colheres de chá de xarope balsâmico

2 colheres de sopa de alcaparras, picadas

1. Apare as pontas da berinjela e corte em rodelas de 1/2 polegada de espessura.

2. Polvilhe cada lado com sal e coloque em uma assadeira forrada com toalhas.

3. Coloque outra assadeira em cima da berinjela e leve à geladeira por 4 horas.

4. Retire a berinjela da geladeira e limpe o excesso de líquido e sal com uma toalha.

5. Apare as pontas da abobrinha e corte-a no sentido do comprimento.

6. Coloque a abobrinha com o lado redondo voltado para cima. Corte a parte externa verde da abobrinha, deixando cerca de 1/4 de polegada da parte interna branca anexada. Descarte a parte central semeada da abobrinha.

7. Apare e retire as sementes da pimenta vermelha e corte em quatro pedaços iguais.

8. Numa tigela grande, coloque a abobrinha, o pimentão vermelho, o cogumelo portobello, a berinjela, o alho e o azeite de oliva. Tempere a gosto com sal e pimenta.

9. Coloque os vegetais em uma assadeira e leve ao forno a 350 graus.

10. Asse por cerca de 15 a 20 minutos ou até o garfo ficar macio.

11. Retire do forno e deixe esfriar.

12. Corte cada vegetal em cubos e misture em uma tigela com sal, pimenta e vinagrete de vinho tinto (abaixo).

13. Coloque uma quantidade igual da mistura de vegetais em cada folha de alface.

14. Cubra com mussarela de búfala, chiffonade de manjericão, xarope balsâmico e alcaparras.

Vinagrete de vinho tinto

1/2 xícara de vinagre de vinho tinto

3 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de chá de mel

2 colheres de chá de sal

Pimenta do reino moída na hora

1 xícara de azeite

1. Combine todos os ingredientes, exceto o azeite.

2. Misture lentamente o azeite com um batedor ou uma varinha mágica.

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