Receita de Porchetta de Tyler Florence
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John Lee
Peça ao açougueiro um lombo de porco desossado e cortado ao meio, com a barriga e a pele presas. Qualquer bom açougueiro saberá preparar adequadamente um para você.
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
3 cebolas amarelas médias, descascadas e picadas grosseiramente
3 xícaras de mostarda bem enxaguada, com qualquer haste dura removida e picada grosseiramente
½ pedaço de pão levain de um dia, cortado em pedaços de 1 polegada, cerca de 2 xícaras
1 xícara de passas douradas
1 colher de chá de pólen de erva-doce selvagem
1 porco assado com 5 libras e desossado, com a barriga e a pele presas
Sal grosso e pimenta moída na hora
instruções
1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até caramelizar, mexendo ocasionalmente. Junte as folhas de mostarda e mexa com a cebola por cinco minutos, até que as folhas tenham escurecido e murchas.
3. Em uma tigela grande, misture a mistura de cebola e verde mostarda com o pão, as passas e o pólen de erva-doce e mexa até ficar bem misturado.
4. Lave o assado e seque. Tempere o assado com sal e pimenta. Espalhe generosamente a mistura cebola - verde mostarda entre o assado e o ventre.
5. Enrole o assado com cuidado e amarre a cada 5 centímetros com um barbante de cozinha, mantendo o recheio intacto.
6. Coloque o assado em uma assadeira ajustada com uma grade. Cozinhe o assado descoberto por duas horas ou até que uma temperatura interna de 155 graus seja atingida no ponto mais grosso do assado.
7. Cubra o assado com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar.
Uma observação sobre o pólen de erva-doce:
O funcho é uma erva muito saborosa que é um dos principais ingredientes do absinto. Mas dificilmente é exótico - cresce selvagem na beira da estrada perto de nossa casa. O pólen de erva-doce é a forma mais potente da planta e combina perfeitamente com a porchetta. Se você não conseguir encontrar na seção de especiarias do seu mercado local, pode encomendá-lo em fennelpollen.com.
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