Receita de bife de tira BLT grelhada

6 porções

Ingredientes

2 garrafas (750 mililitros cada) de vinho tinto farto e encorpado


8 onças de bacon defumado de macieira, cortado em tiras de 1/2 polegada (cerca de 2 xícaras)


2 xícaras de cebolas Vidalia em cubos de 1/2 polegada


2 xícaras de cogumelos botão divididos em quatro


2 colheres de sopa de alho picado


12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal


2 xícaras de tomate cereja, dividido pela metade


1 xícara de agrião, hastes resistentes removidas


1 xícara de folhas de salsa frescas, picadas grosseiramente


Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


3 bifes com osso, 32 onças cada, com cerca de 7 cm de espessura

instruções

Para o molho:

1. Em uma panela média, cozinhe o vinho em fogo médio por 25 a 30 minutos ou até que se reduza a 2 xícaras.

2. Em uma frigideira grande, refogue o bacon em fogo médio até que a gordura se dissolva, 5 a 6 minutos. Retire a gordura com uma colher. Adicione a cebola, os cogumelos e o alho e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até ficar macio.

3. Adicione a mistura de vinho ao bacon e bata lentamente em 8 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, até que o molho esteja emulsionado. Retire do fogo. Adicione os tomates, o agrião e a salsa. Cubra e mantenha aquecido. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário.

Para cozinhar os bifes:

1. Pré-aqueça uma churrasqueira ou grelha de fogão em fogo médio.

2. Espalhe os bifes com as 4 colheres de sopa restantes de manteiga. Tempere dos dois lados com sal e pimenta. Coloque os bifes na grelha e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos. Vire os bifes e doure do outro lado, mais cerca de 3 minutos. Transfira os bifes para uma parte mais fria da grelha. Tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos mais para mal passado. Para verificar o cozimento, faça um pequeno corte próximo ao osso ou, melhor ainda, insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da carne. A leitura da temperatura deve ser de 130 ° a 135 ° F para médio-raro.

Servir:

1. Coloque os bifes em uma tábua e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 a 12 minutos.

2. Retire a carne do osso. Corte os bifes em fatias de 1 polegada. Disponha as fatias em 6 pratos e sirva o molho à parte. Sirva imediatamente.

Se você não tem uma churrasqueira:

Você também pode cozinhar esses bifes no fogão com um método combinado que envolve tostar e tostar na frigideira. Para fazer isso, pré-aqueça uma frigideira grande, de preferência em ferro fundido, até que esteja bem quente e cubra o fundo levemente com óleo. Adicione os bifes e cozinhe até dourar bem, cerca de 2 minutos de cada lado. Em seguida, transfira os bifes para um forno pré-aquecido a 350 ° F e cozinhe-os até malpassados ​​a médios-raros, 17 a 20 minutos.

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