Sopa de aspargos com vieiras do mar de Alex Hitz

Eu me apaixonei por sabores desde muito jovem na França, para onde viajava com frequência com meus pais. Na década de 1970, nada lá tinha o mesmo gosto que tinha na América. Os tomates, os pêssegos, os aspargos, os ovos - tudo era tão diferente, tão vívido, tão próprio.

Esta sopa é a coisa mais próxima que conheço da sopa de aspargos franceses da minha infância, resplandecente de uma forma que me parecia exótica na época: uma simples combinação de alho-poró, caldo de galinha e creme de leite. Sem amido de milho (horrores!) Ou farinha nesta sopa - a espessura deliciosa vem, muito levemente, de uma pequena batata solitária. Uma mordida e você e eu estaremos juntos no interior da França.

Embora os aspargos estejam prontamente disponíveis durante todo o ano, o auge da estação é agora, o início da primavera. Tire vantagem disso - você notará uma grande diferença. Experimente a sopa como prato principal ou prato principal no almoço ou jantar, com ou sem as vieiras do mar perfeitas - simplesmente não há como errar. Ou sirva as vieiras sozinhas ou com uma salada de espinafre com bacon, quando estiver com vontade.

Se você está tão viciado nesta sopa quanto eu, experimente um pouco - adicione camarão escaldado, carne de caranguejo fresca ou até medalhões de frango salteado para um almoço leve, mas luxuoso.

Esta receita é tão fácil. Em não muito mais do que 30 minutos, você terá um prato cosmopolita, mas caseiro, repleto de sabor requintado que pode ser adaptado como você escolher - mas por favor não diga como é fácil, porque seu grupo vai pensar que você está fervendo e se preparando para dias.

Aqui estão mais algumas idéias de destaque: Para o almoço, sirva a sopa com um sanduíche de presunto e queijo grelhado (croque-monsieur, ou adicione um ovo para um croque-madame), ou preencha as xícaras de demitasse com a sopa na hora do coquetel. Frio ou quente, realmente não importa. Algo tão elegante e maravilhoso é tão amado e versátil quanto um vestidinho preto - e tão clássico.

OK, eu dei a você muitas idéias de servir para sopa de espargos com vieiras do mar perfeitas - quais são as suas? Adoraria ouvir nos comentários abaixo.

Boa cozinha! Com amor, Alex.

Para a sopa

Rendimento: 2 quartos, 8 a 12 porções

Ingredientes

8 colheres de sopa de manteiga

8 pequenos alho-poró (apenas partes brancas), aparados e picados

6 xícaras de água

1 batata pequena para assar, descascada e picada

2¼ colheres de chá de sal

½ colher de chá de pimenta preta moída

½ colher de chá de pimenta rachada

1 xícara de caldo de galinha

3 libras de aspargos frescos, aparados, descascados e picados grosseiramente

1 xícara de creme de leite

instruções

1. Em uma panela média grossa, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Quando a espuma diminuir, abaixe o fogo e adicione o alho-poró. Deixe-os em infusão até ficarem macios, cerca de 10 a 12 minutos. Não deixe dourar.

2. Adicione a água, a batata, o sal, os pimentões e o caldo de galinha e aumente o fogo para médio-alto. Deixe a mistura ferver por 15 minutos, até que as batatas estejam macias.

3. Adicione os aspargos e leve a sopa para ferver por 5 a 7 minutos, até que tenha reduzido cerca de um quarto. Retire do fogo.

4. Em um processador de alimentos com lâmina de metal, bata a sopa - em lotes, se necessário - até que esteja bem homogênea e, em seguida, acrescente o creme de leite.

5. Coloque uma porção de vieiras perfeitas no fundo de cada tigela antes de adicionar a sopa.

Para as vieiras do mar

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 libra de vieiras do mar

½ colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta preta

1 colher de sopa de alho picado

¼ xícara de vermute seco

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de salsa picada

instruções

1. Em uma frigideira antiaderente pesada em fogo alto, derreta a manteiga e o óleo. Coloque as vieiras, o sal e a pimenta em uma tigela média e misture as vieiras no tempero.

2. Quando a manteiga acabar, coloque as vieiras na frigideira e refogue por 3 minutos, até formar uma crosta marrom.

3. Abaixe o fogo para médio-baixo e vire as vieiras. Adicione o alho, o vermute e o suco de limão e refogue por mais um minuto, depois desligue o fogo. Remova as vieiras com pinças e coloque uma porção no fundo de cada tigela de sopa antes de adicionar a sopa.

4. Para servir as vieiras sozinhas, coloque-as em uma travessa, despeje o molho restante da frigideira por cima e decore com a salsa.

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