Receita de capitão country de frango de Alex Hitz

Georgia em minha mente. Atlanta, na verdade. A cozinha da minha mãe, por volta de 1975, e os convidados vêm para almoçar. É um sábado de março e será um buffet para 50 pessoas. Foi a primeira vez que ouvi as palavras "Capitão do Chicken Country" e nunca vou me esquecer disso. Aquele nome!

Este prato, embora tenha um zilhão de ingredientes, é super fácil e pode alimentar um exército. E é realmente lindo, especial e impressionante. Você verá como é satisfatório fazer isso, vendo todas essas coisas lindas se unirem. Prepare pelo menos um dia inteiro antes de servir, certifique-se de que todos os ingredientes fantásticos tenham a chance de se conhecerem. Mas tome nota: o Chicken Country Captain congela maravilhosamente, então você pode prepará-lo facilmente com antecedência, para ter certeza de tê-lo em mãos para o que quer que seja, quando quiser. Bem selado, vai durar sabe-se lá quanto tempo, mas acredite em mim, é muito tempo - e fica melhor quanto mais tempo os sabores se juntam.

Um pouco de história: este prato, ou pelo menos seu ancestral, é um subproduto das rotas de comércio de especiarias do século 18 e provavelmente um favorito colonial que saiu de Charleston e atravessou o país - com a mesma rapidez com que o curry da Índia desembarcou em terra. Embora o meu seja inspirado em seu predecessor clássico, é revolucionário em sabor e levado ao limite - acelerado, digo modestamente, para os paladares foodie de hoje. Eu já servi várias vezes para comentários elogiosos.

Quando você fizer isso, faça um favor a si mesmo e siga a receita para um T. Se preocupe com os pequenos detalhes - eles estão lá por uma razão. Meça corretamente. Você não precisa ficar extravagante com a salsicha - o volume normal de Jimmy Dean é o ideal. Certifique-se de que todos os seus temperos são frescos e novos; fará uma grande diferença. E tome cuidado para apenas selar o frango no início e depois reserve, apenas parcialmente cozido. O líquido que o frango libera ao terminar de cozinhar no guisado é parte integrante do sabor e da consistência do prato. Não tenha medo - tudo está explicado nas etapas da receita.

Por favor, deixe-me saber como foi - você pode comentar abaixo. Adoraria ouvir o que sua família e convidados dizem. Boa cozinha!

Ingredientes

Rende 12 a 16 porções

1 libra de linguiça de porco a granel, leve

3 libras de peito de frango desossado e sem pele

1 quilo de coxas de frango desossadas e sem pele

2 colheres de chá mais 1 colher de sopa de sal, dividido

2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída, dividida

1½ palitos (12 colheres de sopa) de manteiga com sal, dividida

3 xícaras de cebolas brancas ou amarelas em cubos médios

1 xícara de pimentão vermelho em cubos médios

1 xícara de aipo em cubos médios

2 colheres de sopa de alho picado

1 ½ colher de sopa de açúcar mascavo escuro

1 colher de sopa de curry em pó

1½ colher de chá de tomilho seco

¾ colher de chá de cominho moído

2 colheres de chá de gengibre fresco picado

¾ xícara de farinha

2 ½ xícaras de tomates pelados (eu uso os enlatados de boa qualidade)

5½ xícaras de caldo de galinha

2 ½ xícaras de vinho branco

½ xícara de suco de limão

1 colher de sopa de vinagre de maçã

2 xícaras de passas douradas

4 xícaras de arroz cozido

¾ xícara de cebolinha picada

1 ½ xícara de amêndoas torradas em fatias

½ xícara de salsa picada

instruções

1. Em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto, doure a salsicha, partindo-a totalmente e depois escorra o excesso de gordura. Reserva.

2. Lave os peitos e as coxas de frango e seque-os com batidinhas. Coloque-os em uma tigela e misture com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.

3. Em outra frigideira grande e pesada em fogo médio, derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Quando a espuma diminuir, adicione o frango e sele-o aos poucos dos dois lados até que esteja marrom na superfície, mas ainda cru por dentro, cerca de três minutos de cada lado. Retire o frango do fogo, deixe descansar por pelo menos cinco minutos e depois corte em pedaços de aproximadamente 1½ polegada e reserve em uma tigela. Não se preocupe se o frango ainda estiver cru por dentro, pois ele acabará de cozinhar mais tarde.

4. Em uma panela grande e pesada em fogo médio, derreta as 8 colheres de sopa de manteiga restantes. Quando a espuma passar, adicione a cebola e refogue por três minutos, até começar a amolecer. Em seguida, adicione os pimentões e o aipo e refogue por mais três minutos. Adicione o alho, a colher de sopa restante de sal, a colher de chá de pimenta restante, o açúcar mascavo escuro e o curry, tomilho, cominho e gengibre e continue a refogar esses ingredientes até que as cebolas fiquem translúcidas, aproximadamente mais quatro a oito minutos. Adicione a linguiça cozida, depois a farinha e mexa bem a mistura. Vai ficar muito grosso.

5. Adicione os tomates, o caldo de galinha, o vinho, o suco de limão, o vinagre e as passas e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para ferver e continue a ferver por mais cinco minutos.

6. Adicione o frango e cozinhe a mistura por mais cinco minutos, até que o frango esteja completamente cozido e depois desligue o fogo. Junte o arroz cozido, as cebolinhas, as amêndoas e a salsa e sirva com pão francês crocante com manteiga.

Correção: uma versão anterior desta receita pedia uma colher de sopa de pimenta na etapa 4. A quantidade correta é uma colher de chá.

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