John Besh Trout Amandine Recipe

"Na cozinha tradicional francesa, um peixe inteiro é usado para esta receita, mas em Nova Orleans preferimos filés sem pele. Não se apresse, mexendo a manteiga na frigideira para que os sólidos do leite fiquem dourados e exalem aquele aroma de noz característico, e sirva o prato enquanto o molho ainda está espumoso. "-John Besh

6 porções

Ingredientes

1 xícara de leite

1 xícara de farinha

1 colher de chá. Especiarias crioulas básicas

(receita abaixo)

6 de cinco a sete onças sem pele

filetes de truta salpicada

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Manteiga de 8 t

½ xícara de amêndoas fatiadas

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

instruções

1. Despeje o leite em um prato largo. Coloque a farinha e as especiarias crioulas em outro prato grande e misture bem. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta, mergulhe-os no leite e passe-os na farinha temperada.

2. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 3 filés e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira o peixe para uma travessa e cozinhe os filés restantes da mesma forma.

3. Adicione as 4 colheres de sopa de manteiga restantes na mesma frigideira em fogo médio-alto. Agite a frigideira sobre o fogo para que a manteiga derreta uniformemente e cozinhe até que a manteiga fique marrom, 5 a 7 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo, acrescente as amêndoas e cozinhe, mexendo delicadamente, até que as nozes estejam douradas (cerca de 3 minutos). Adicione o suco de limão, a salsa e uma pitada de sal.

4. Passe a manteiga e as amêndoas douradas sobre o peixe e sirva.

Especiarias crioulas básicas

"Usar esta mistura de especiarias é realmente a maneira mais fácil de obter consistentemente os sabores com os quais cresci. Depois de feitos, os temperos duram seis meses em um recipiente hermético. "

Rende ½ xícara

2 t de sal de aipo

1 colher de pimentão doce

1 T de sal marinho grosso

1 T recentemente moído

Pimenta preta

1 t de alho em pó

1 colher de sopa de cebola em pó

2 colheres de chá Pimenta-caiena

½ colher de chá pimenta da Jamaica terrestre

Misture o sal de aipo, páprica, sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena e pimenta da Jamaica em uma tigela. Transfira as especiarias para um recipiente limpo com uma tampa bem ajustada, cubra e guarde.

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