50 segredos essenciais da cozinha

Se você não tem certeza da frescura de um ovo, veja como ele se comporta em um copo d'água: Ovos frescos afundam; os ruins flutuam.

Se você precisar apenas de algumas gotas de suco de limão, evite cortá-lo ao meio - ele vai secar rapidamente assim. Em vez disso, fure a fruta com um espeto de metal e esprema exatamente o que você precisa.

Para manter o sabor das ervas frescas por até um mês, armazene os cachos inteiros, lavados e fechados em sacos plásticos, no freezer. Quando você precisar, eles serão mais fáceis de cortar e descongelarão no minuto em que atingirem uma panela quente.

Uma folha de louro colocada em um recipiente com farinha, macarrão ou arroz ajudará a repelir os insetos.

Para reavivar os muffins de um dia, polvilhe-os com água, coloque em um saco de papel e leve ao forno quente por cinco a 10 minutos. O vapor criado pela água irá restaurar a umidade.

Quando rabanetes, aipo ou cenouras perderem a consistência, simplesmente coloque-os em uma tigela de água gelada junto com uma fatia de batata crua e observe os vegetais moles se refrescarem bem diante de seus olhos.

Guarde os biscoitos crocantes e crocantes em recipientes separados. Se você combiná-los, a umidade dos biscoitos mastigáveis ​​fará com que os crocantes percam a crocância.

Compre manteiga quando estiver à venda - você pode armazená-la no congelador por até seis meses. Embale a manteiga em um recipiente hermético, para que ela não tome o sabor de qualquer outra coisa que você esteja congelando.

Outra dica para laticínios: para que o requeijão ou o creme de leite durem mais, coloque o recipiente de cabeça para baixo na geladeira. Inverter a banheira cria um vácuo que inibe o crescimento de bactérias que causam a deterioração dos alimentos.

Acredite ou não, o mel é a única substância alimentar não perecível, então não se livre dele se ele cristalizar ou ficar turvo. Microondas em fogo médio, em incrementos de 30 segundos, para tornar o mel claro novamente.

Evite que a massa cozida extra endureça guardando-a em um saco plástico lacrado e refrigerando. Quando estiver pronto para servir, jogue o macarrão em água fervente por alguns segundos para aquecer e restaurar a umidade.

Você pode congelar o queijo! Depois de servir, coloque as sobras de volta na embalagem original, embrulhe bem em plástico e congele. Descongele na geladeira um dia antes de servir. Este truque funciona melhor para queijos macios com alto teor de gordura.

Manter o açúcar mascavo no congelador irá impedi-lo de endurecer. Mas se você já tem açúcar endurecido na prateleira, amoleça-o selando em um saco com uma fatia de pão fresco ou uma maçã - ou no microondas por 30 segundos.

Não há nada mais frustrante do que salgar demais uma sopa ou guisado que você gastou incontáveis ​​horas - e incontáveis ​​dólares em ingredientes - preparando. Experimente adicionar fatias de batata crua ou maçã para absorver o sal. Cozinhe por 10 minutos ou mais e, em seguida, remova as cunhas. Se a sopa ainda estiver muito salgada, polvilhe com uma colher de açúcar. Se isso não funcionar, uma pitada de vinagre de maçã pode resolver o problema. Finalmente, tente diluir com água ou caldo com baixo teor de sódio.

E não se desespere com a sopa que é muito gordurosa - pode ser consertada. Se tiver tempo, coloque a panela de sopa na geladeira, espere 30 minutos, retire a gordura de cima e aqueça novamente. Se estiver com pouco tempo, adicione alguns cubos de gelo e remova-os assim que vir gordura grudando neles. Ou tente jogar uma folha grande de alface na panela para absorver o óleo extra. Descarte a folha assim que ela parecer mole.

Em uma pitada, o iogurte pode substituir o creme em receitas que não exigem cozimento. Mas o iogurte pode coalhar quando cozido - nesse caso, é melhor ficar com leite integral ou meio a meio.

Se você queimar leite enquanto o aquece no fogão, adicione uma pitada de sal para amenizar o cheiro e o gosto de queimado.

Marinar cortes de carne baratos em pelo menos um dos seguintes: cerveja; vinagre; ou sucos de frutas cítricas, mamão, tomate ou abacaxi. Esses líquidos contêm enzimas ou ácidos que vão combater a dureza da carne.

E se tudo mais falhar, amaciar a carne dura cortando suavemente a superfície com um cortador de pizza - para obter melhores resultados, vá contra a natureza da carne.

Se você queimar o molho e não tiver tempo suficiente - ou pingos da panela - para começar do zero, acrescente uma colher de chá de manteiga de amendoim cremosa para cada xícara de molho. Isso deve eliminar qualquer sabor queimado.

Minimize o desperdício e a bagunça ao cortar a espiga de milho montando a espiga no centro oco de uma fôrma Bundt, onde ficará segura. Quando você enfia uma faca na espiga, os grãos se acumulam na frigideira.

Antes de espremer frutas cítricas, role-as para frente e para trás na bancada da cozinha para liberar melhor o líquido dos segmentos internos.

Para amadurecer a fruta durante a noite, coloque-a em um saco de papel com uma maçã. As maçãs liberam gás etileno que acelera o processo de maturação de outras frutas.

Como os recipientes de plástico para alimentos são porosos, eles freqüentemente retêm odores mesmo após a lavagem. Guarde-os com jornal amassado em preto e branco para absorver os odores. Em seguida, enxágue os recipientes antes de usá-los novamente.