Receita de Molho Beurre Blanc

Sim, é francês - mas não se deixe intimidar. O molho simples e clássico de Alex Hitz torna tudo e qualquer coisa mais saboroso.

Luca Trovato

Na hora de grelhar, o molho que parece perfeito é o mais clássico de todos os molhos franceses: beurre blanc. É uma redução de chalotas, vinho branco e suco de limão, com cubos de manteiga fria batidos para fazer um molho luxuoso e totalmente emulsionado que explode de sabor. É realmente fácil de fazer e tem o gosto de cozinhar há horas, mas nada poderia estar mais longe da verdade. Leva apenas 10 a 15 minutos para reduzir tudo isso - talvez um pouco mais ou menos, dependendo do tamanho da sua panela - e depois mais alguns minutos para adicionar a manteiga. A versão tradicional pode ser um pouco temperamental, então adicionei um pouco de creme de leite para estabilizá-la. Dessa forma, você pode reaquecê-lo sem se preocupar se ele vai quebrar. Eu não inventei esse truque, mas com certeza gostaria de ter inventado - é uma ótima ideia.

Dizer que beurre blanc é transformador é dizer o mínimo. Uma colher de sopa desta delícia adicionada a um lindo pedaço de peixe grelhado ou escaldado é nada menos que um verdadeiro presente dos céus. O mesmo vale para frango, camarão e, dependendo do que você adicionar ao molho, até carne bovina. Aqui está outra notícia: a mesma colher de sopa de molho pode deixar qualquer cozido demais e saboroso. (Tenho certeza de que você, de todas as pessoas, nunca teria qualquer amigo ou família que ousasse cozinhar demais no grelha, mas apenas no caso.) Quase não importa o que você coloca isso - os resultados quase sempre serão bem-sucedido. É tão bom que posso até querer comê-lo com uma aspirina.

Sinta-se à vontade para experimentar esta base misturando algumas colheres de sopa de endro picado, ou estragão, ou salsa, pimentão vermelho assado ou tomate salteado com manjericão fresco, assim que terminar de fazer o molho. Você pode até adicionar um pouco de mostarda Dijon e servi-la sobre um maravilhoso pedaço de carne grelhada.

Não sei dizer quantas pessoas dizem que geralmente não gostam de peixe, mas adoram quando sirvo em minha casa. Estou morrendo de vontade de dizer a eles que é só o molho, mas esse será o nosso segredo. Deixe-me saber o que você pensa comentando abaixo.

Boa cozinha! Com amor, Alex.

Serve 6-8

Ingredientes

2 chalotas médias, finamente picadas

1 xícara de vinho branco

¼ xícara de suco de limão

1 colher de sopa de creme de leite

½ colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta branca moída

12 colheres de sopa (1½ palitos) de manteiga salgada, fria e cortada em cubos pequenos

instruções

1. Em uma panela grande em fogo alto, misture as chalotas, o vinho e o suco de limão. Ferva a mistura até que esteja espessa e xaroposa. Isso levará entre 10 e 15 minutos.

2. Reduza o fogo e adicione o creme de leite, sal e pimenta. Junte a manteiga em cubos, um pouco de cada vez.

3. Quando a manteiga estiver totalmente combinada e a mistura emulsionada, retire do fogo. Sirva o molho imediatamente ou guarde-o em uma garrafa térmica até a hora de servir. O molho pode ser feito cerca de uma hora antes de servir e depois reaquecido. Não deixe borbulhar no reaquecimento.

Variações

Depois de dominar essa base, seja criativo! Para variar o sabor, você pode adicionar algumas colheres de sopa de qualquer um dos seguintes ingredientes ao molho acabado: cebolinha picada, endro, estragão ou salsa; pimentos vermelhos torrados em purê ou picados; um pouco de mostarda; ou tomates salteados com manjericão fresco.

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