Frango inteiro assado com frigideira The Kitchn

Sara Kate Gillingham e Faith Durand, as editoras do popular blog The Kitchn, discorrem sobre ferramentas, técnicas e como cozinhar o pássaro perfeito. Para mais receitas, confira The Kitchn Cookbook.

LEELA CYD

Frango inteiro assado em frigideira para 4 pessoas

Ingredientes

1 colher de sopa de sal grosso

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Raspas de 1 limão

1 colher de sopa (embalada) de açúcar mascavo escuro

1 frango inteiro fresco de 3 a 4 libras

Azeite ou manteiga

Metades de limão, dentes de alho e ervas frescas (como tomilho, alecrim ou sálvia), para encher a cavidade da ave (opcional)

instruções

1. Coloque uma frigideira de 10 a 12 polegadas, de preferência ferro fundido, na prateleira do meio do forno e aqueça-a a 475 ° F.

2. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, as raspas de limão e o açúcar mascavo. Deixou de lado.

3. Remova qualquer embalagem do frango e escorra todo o suco ou sangue preso no plástico. Alcance dentro da cavidade do corpo do frango e remova o saco de miúdos. Os miúdos podem ser descartados, guardados para estoque ou usados ​​para fazer molho mais tarde.

4. Seque bem o frango com papel-toalha ou pano de cozinha reservado para o manuseio de carne crua, certificando-se de absorver todo o líquido atrás das asas ou pernas e também dentro da cavidade corporal. Massageie a parte externa do frango com azeite ou manteiga e cubra com a pasta de especiarias. Se desejar, recheie o interior do frango com limões cortados ao meio, dentes de alho inteiros ou ervas. Mais uma vez, seque o frango com cuidado.

5. Retire com cuidado a frigideira quente do forno e coloque-a em cima do fogão. Coloque o frango com o peito para cima na frigideira. Você deveria ouvir chiar. Transfira a frigideira de volta para o forno e asse por 20 minutos.

6. Após 20 minutos, verifique o frango; a pele deve ter começado a borbulhar e formar bolhas. Se o frango parecer queimar ou fumegar, reduza a temperatura do forno em 25 graus antes de colocá-lo de volta no forno.

7. Após mais 10 minutos, retire a frigideira do forno e coloque-a sobre o fogão. Vire o frango com cuidado, tomando cuidado para não rasgar a pele. A melhor maneira de conseguir isso é com duas colheres ou espátulas largas e achatadas.

8. Retorne o frango ao forno e asse por mais 10 a 20 minutos, dependendo do tamanho da ave. Por fim, vire-o com o lado do peito para cima e asse por mais 5 a 10 minutos para deixar a pele crocante.

9. Verifique se o frango está cozido inserindo um termômetro de carne na parte mais carnuda do peito. Deve registrar pelo menos 165 ° F. Se o frango ainda não estiver pronto, terá que assar mais um pouco. Mas se a pele já estiver dourada, cubra o frango com papel alumínio antes de colocá-lo de volta no forno.

10. Quando o frango estiver pronto, transfira-o da frigideira para um prato grande e tenda com papel alumínio. Retire a gordura transparente da frigideira e reserve para outro uso. Para fazer um molho com as gotas da frigideira, adicione algumas colheres de água, caldo ou vinho branco e coloque a frigideira em um queimador em fogo baixo, usando as costas de uma colher para raspar qualquer pedacinho marrom do fundo do frigideira.

11. Deixe o frango descansar por 10 a 15 minutos. Corte o frango e sirva com o molho da frigideira. O frango cozido ficará na geladeira, bem embrulhado, por até 3 dias.

Nós demos um gostinho, aqui está o que nosso editor pensa

"Eu tinha dois amigos para jantar. Colocamos o frango no forno, ajustamos um cronômetro, sentamos, bebemos vinho e desfrutamos da companhia uns dos outros. Quando o frango saiu do forno, meus amigos fizeram "ooh" e "aah". Eu usei os limões, alho, e ervas. O sabor de limão com o açúcar mascavo foi fantástico. Eu gostaria de poder dizer que tinha sobras do almoço no dia seguinte! "-Luigi Menduni, editor de fotos associado sênior

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