Sopa de abóbora com parmesão

3 colheres de sopa. de azeite

2 kgs. abóbora, descascada e picada em pedaços de aproximadamente 2,5 cm

1 litro de suco de cenoura fresca ou água

2 Potes de caldo de vegetais Knorr

50 g queijo parmesão ralado finamente, além de um extra para servir

100 ml creme duplo

Pimenta preta

1. Aqueça uma caçarola grande e pesada no fogão. Adicione um pouco de azeite, espalhe uniformemente no prato e adicione a abóbora em cubos.
2. Cubra o prato e cozinhe em fogo médio por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando, até que a abóbora comece a se quebrar.
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3. Adicione o suco de cenoura (é importante usar suco de cenoura fresco, pois o engarrafado pode ser muito ácido) e, em seguida, os 2 potes de caldo de vegetais Knorr, mexendo até que se dissolvam. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos.
4. Junte o queijo parmesão ralado e o creme de leite; estes irão enriquecer a sopa, adicionando sabor e uma textura macia. Deixe ferver novamente e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo direto.
5. Trabalhando em lotes, transfira a mistura de abóbora para um liquidificador e processe cada lote por 2 minutos até ficar homogêneo. Como alternativa, use um liquidificador manual para processar a sopa em lotes até ficar homogêneo.
6. Se você preferir uma textura extra lisa, a sopa processada pode ser passada por uma peneira fina, usando as costas de uma concha para empurrá-la.
7. Aqueça suavemente a sopa peneirada e sirva com parmesão ralado extra ao lado, temperando com um toque de pimenta-do-reino moída na hora.