Brunch de Gale Gand!

Você é praticamente uma deusa no universo da sobremesa. Por que um livro de brunch?

Eu queria escrever um há anos. Eu realmente gosto de entreter em casa, mas tenho gêmeas de 4 anos e um menino de 12, então jantares elaborados estão praticamente fora de questão. Depois de ter meus filhos, acho que perdi a confiança de que poderia até mesmo realizá-lo. Mas eu posso tirar o brunch. É mais descontraído.

Então o brunch é o novo jantar?

Faz sentido. Os ingredientes são mais baratos e fáceis de encontrar e as receitas demoram muito menos. Às vezes, lê-los leva mais tempo do que cozinhá-los. É também uma refeição onde uma família inteira pode vir. Não é que você precise de uma babá, então é ótimo para pessoas que não querem segregar a vida familiar e social. E é comida que as crianças realmente gostam.

Você diz que é a refeição onde o doce e o salgado se encontram.

Como a maioria dos americanos, adoro salgado e doce juntos. Sou de Chicago e quando as pessoas perguntam: "Qual é a culinária regional?" Eu digo, "Cracker Jacks." É um emparelhamento muito natural, e os alimentos do brunch têm a flexibilidade de abranger a comida do café da manhã, comida do almoço, pastelaria. É um pudim de pão ou estratos? Ou as viradas da PB&J são um almoço para crianças ou um brunch inicial? Muitos desses pratos são gêmeos fraternos.

Nunca pensei que misturar pedaços crocantes de bacon na massa de waffles fosse uma combinação natural.

Tive essa ideia de um amigo que é um ótimo cozinheiro. Os alimentos precisam de contrastes de cor, textura e temperatura. É como uma ideia de design, mas traduzida em sua boca. Então você tem waffles doces contrastando com bacon salgado e crocante.

Você também diz que não são técnicas complicadas ou equipamentos sofisticados que tornam a comida deliciosa.

Isso mesmo. É a maneira como você combina ingredientes, não a técnica ou equipamento sofisticado ou qualquer uma dessas coisas, que torna as coisas um sabor estelar e torna o cozimento muito mais rápido. Meu marido diz que esse é o meu gênio - os ingredientes inesperados que tornam um prato bom a ótimo.

Acho que a sua genialidade são as suas substituições, como o chantilly feito com açúcar mascavo.

A indústria do açúcar superfino nos fez pensar que é o único açúcar que se dissolve. Não é. Experimente substituir o açúcar mascavo pelo branco com cacau quente. Tem um sabor torrado, torrado e com sabor de melaço, e é só pegar em um recipiente diferente. Este livro está cheio desses tipos de dicas que dão grandes resultados sem demorar mais para fazer.

Ovos Benedict é o que mais associo ao brunch, mas você não tem uma receita no seu livro.

Eu simplesmente senti que o mundo não precisa de outra receita de ovos Benedict. Não se esqueça de que, em pratos individuais com ovos como esse, você tem cronômetros tocando em horários diferentes e toneladas de panelas para limpar. Eu realmente gosto de pratos à base de ovos - frittatas, strata (pegue o Gale's receita para estratos aqui), quiche. Eles são fáceis e baratos para uma multidão.

Então, esses são os atalhos secretos de um cozinheiro com pouco tempo?

É isso. Essas receitas não exigem um cozimento preciso para ter uma aparência e um sabor realmente excelentes. Antes de ser chefe de confeitaria, eu era um criador de diamantes. Portanto, conheço precisão. Mas então a vida real entra em cena e é uma das primeiras coisas a desaparecer.

Obtenha as receitas de Gale para estratos e Gaspacho de Melancia aqui.

RECEITA REIMPRESSA DO LIVRO BRUNCH DE GALE GAND! POR GALE GAND COM CHRISTIE MATHESON © 2009. FOTOGRAFIAS DE BEN FINK. PUBLICADO POR CLARKSON POTTER, A DIVISION OF RANDOM HOUSE, INC. RETRATO: VICTOR SKREBNESKI.

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