Receita de Salada de Salmão Curtis Stone

SALADA DE SALMÃO CRISPY-SKIN COM TOMATES DE CEREJA ASSADOS

4 porções

16 tomates cereja na videira
2 colheres de chá mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 filés de salmão de 6 onças, com pele
1/2 xícara de suco de limão fresco
1/4 xícara de óleo de semente de uva
4 onças de folhas de alface bebê misturadas

1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Coloque os tomates em uma assadeira pequena e regue com as 2 colheres de chá de azeite. Polvilhe com sal e pimenta. Asse os tomates no forno por cerca de 8 minutos ou até que comecem a rachar. Retire os tomates do forno e deixe esfriar um pouco.

2. Enquanto isso, usando uma faca afiada, marque os filés de salmão. Polvilhe o salmão com sal e pimenta. Coloque o salmão, com a pele para baixo, em uma frigideira grande antiaderente fria e pesada. Coloque a panela em fogo médio-baixo. Aumente o fogo e cozinhe o salmão por 2 a 3 minutos ou até que a pele esteja dourada. Vire o salmão e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até que o salmão fique rosado no meio.

3. Coloque o suco de limão em uma tigela e bata lentamente no óleo de semente de uva e o restante 1/4 xícara de azeite. Tempere com sal e pimenta. Coloque as folhas de alface em anéis de chef (ver Nota) em 4 pratos, ou empilhe a alface no centro dos pratos. Disponha o salmão crocante e o tomate assado sobre as saladas. Regue um pouco do vinagrete sobre o salmão e as saladas e sirva.

NOTA: Os anéis do Chef são tubos curtos e ocos, semelhantes a um cortador de biscoito ou biscoito redondo de 3 polegadas. Eles estão disponíveis em lojas de utensílios de cozinha.

Alex Faz o Salmão

A primeira vez que experimentei esta receita, obtive salmão com pele mole em vez de salmão com pele crocante: coloquei uma frigideira fria em fogo alto. "Se você fizer isso, a pele vai estourar", Curtis me disse. O meu desmoronou totalmente. Na segunda vez, resisti ao impulso de correr (e de adicionar azeite - sim, também fiz isso!). Comecei em fogo médio-baixo, aumentando gradualmente para médio quando a pele começou a chiar e para alto quando realmente chiou. Agora eu sei por que Curtis disse: "Não consigo me imaginar comendo salmão sem a pele. Para mim, é tão bom quanto a pele do frango. "E, para mim, é como uma batata frita sem carboidratos e salmoura. Salmão crocante com tomate cereja assado? Uma combinação perfeita de sabores e texturas. Esta é a minha nova salada favorita.

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