Hambúrgueres de Cordeiro com Receita de Relish de Beterraba

2 colheres de sopa. azeite

2 chalotas, finamente cortadas

2 colheres de chá semente de cominho

2 beterraba crua grande, cerca de 125-150g cada

1 Colher de Sopa. endro picado, mais um extra para enfeitar

500 g carne picada

1/2 sal marinho

170 g 0% de gordura de iogurte grego

1 colher de chá. tahini

4 pãezinhos ou pãezinhos de hambúrguer, cortados ao meio e torrados

Folhas de salada, para servir

1. Aqueça metade do óleo em uma frigideira em fogo alto. Adicione três quartos das chalotas e cozinhe por 3-4 minutos ou até ficarem macias e douradas. Adicione as sementes de cominho e cozinhe por mais 30 segundos. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Coloque as chalotas restantes em uma tigela grande. Descasque e rale bem a beterraba na tigela. Adicione o óleo restante e o endro. Tempere e misture bem. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.
3. Coloque o cordeiro em uma tigela grande e adicione a mistura de cebola cozida e o sal. Usando as mãos, amasse bem a mistura para combinar. Em seguida, com as mãos umedecidas, molde a mistura em 4 hambúrgueres um pouco maiores do que os pães. Coloque em um prato, tampe e leve à geladeira por 30 minutos. Misture o iogurte e o tahine, tempere e reserve.
4. Acenda ou pré-aqueça a churrasqueira, frigideira ou grelha em alta temperatura. Cozinhe os hambúrgueres por cerca de 5 minutos de cada lado até ficarem bem passados. Sirva em um pão torrado sobre uma cama de folhas de salada, coberto com o tempero, uma colher de creme de tahine e endro extra para enfeitar.