Bolo de frutas de inverno Charlotte com madelines

100 ml agua

100g açúcar refinado dourado

100g morangos

300g morangos

100g açúcar refinado dourado

4 gemas de ovo

300 ml chantilly

2 colheres de chá pasta de feijão de baunilha

5 folhas de gelatina

20 Bonne Maman Madeleines

250 g de frutas de inverno misturadas, por exemplo figos, amoras, mirtilos, sementes de romã

1. Em uma panela misture o açúcar e a água. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos e deixe esfriar.
2. Lave 100g de morangos, retire os caules e liquidifique no processador de alimentos para fazer um coulis.
3. Passe o coulis por uma peneira fina para recolher todas as sementes.
4. Quando a calda de açúcar esfriar, misture com o coulis e reserve.
5. Lave 300g de morangos e retire os caules.
6. Aqueça os morangos em uma panela pequena com metade do açúcar refinado dourado para fazer um purê.
7. Enquanto isso, coloque as folhas de gelatina em uma tigela e cubra com água fria.
8. Em uma tigela separada, bata 4 gemas com o açúcar refinado dourado restante.
9. Despeje o purê de morango quente sobre a mistura de gema de ovo e açúcar e bata continuamente até incorporar.
10. Volte a colocar a mistura de morango na panela e aqueça, mexendo sempre, até o purê engrossar e cobrir as costas da colher.
11. Escorra a gelatina e misture no purê de morango quente. Coloque de lado para esfriar.
12. Use um batedor de mão elétrico para bater o creme até obter picos macios, adicionando a pasta de fava de baunilha no meio.
13. Quando o purê de morango esfriar, misture o chantilly em dois estágios para criar uma mousse lisa e cremosa.
14. Forre uma forma flexível de 22cm com papel manteiga.
15. Corte as Bonne Maman Madeleines ao meio e forre a forma com os lados curvos voltados para o lado de fora.
16. Encha o fundo da forma com as outras metades das madeleines - corte-as para caber, se necessário.
17. Usando um pincel, pinte as madeleines com a calda caseira.
18. Passe metade da mousse sobre as madeleines e espalhe uniformemente.
19. Adicione outra camada de madelines e repita o processo, pintando com calda e adicionando a mousse. Certifique-se de deixar um pequeno espaço entre a camada final de mousse e o topo das madeleines.
20. Coloque o bolo na geladeira para endurecer por pelo menos 3 horas.
21. Quando estiver firme, remova com cuidado a forma e coloque em um prato de servir ou suporte para bolos.
22. Decore com frutas de inverno misturadas e divirta-se!