Entrevista com Sophie Dahl sobre o livro de receitas das delícias voluptuosas da Srta. Dahl

O que é um "deleite voluptuoso"?

É um jogo de palavras mais do que qualquer outra coisa. Eu amo palavras tanto quanto amo cozinhar, e é a redondeza da palavra "voluptuosa" que me atrai - é uma sobrancelha levantada para todos. Eu associo delícias voluptuosas com fartura, alimentos que são suculentos e abundantes. Tome panna cotta: trêmula, clara e cremosa. Quando eu modelava, meu nome sempre vinha com um prefácio: "a voluptuosa Sophie Dahl". Eu era o anti-desamparado, redondo como um Rubens.

Você adorava comer ...

Apaixonadamente. Venho de uma família de amantes da comida gananciosos. Nós brincamos sobre isso. A comida era algo celebrado e onipresente. Prazer total - sem culpa. Quando eu era criança, chamei meu coelho de Panqueca e meu porquinho-da-índia Maple Syrup. Isso deveria te dizer algo.

E então você foi de Rubenesco para magro.

Muito magro, em um ponto. Eu não me sentia sexy. Eu me sentia cansado e péssimo.

Você disse que há algo "profundamente triste" na restrição, incluindo a própria palavra.

sim. É uma miséria auto-infligida. Morrendo de fome não é sexy. O que é sexy é uma apreciação saudável da comida.

Qual é o seu segredo? Como você finalmente acertou?

Não há um código secreto para decifrar: é tudo uma questão de moderação e equilíbrio. Três refeições por dia e um pouco de exercício. Há uma razão para que a fórmula funcione. O que eu lembro no livro é comer da maneira que nossos avós comiam. Eles não estavam bebendo grandes misturas de café açucarado. Eles não estavam comendo um prato principal que poderia alimentar cinco pessoas. Tratava-se de controlar a porção e comer o mais próximo possível de sua forma natural.

Quais ingredientes você sempre tem à mão?

Sempre tenho ovos. Bom azeite. Bom estoque. Cebola e alho. É muito chato, realmente. Gosto bastante do desafio de não ter muito na geladeira e de ver o que consigo fazer. Esta manhã fiz para mim uma fritada com queijo de cabra e cebola e tudo o mais que eu tivesse mentido.

Quais são alguns dos seus ingredientes deliciosos e voluptuosos favoritos?

Eu amo o óleo de Argan, que é um óleo muito nutritivo do Marrocos. Esmagar amêndoas com óleo de argão e mel faz uma pasta de amendoim doce e amanteigada. É bem transcendente em um pedaço de pão de centeio. Além disso, um pouco de crème fraîche adicionado a uma sopa ou sobremesa pode realmente animar as coisas.

Este é o seu primeiro livro de receitas, mas você também é o autor de um romance, Brincando com os adultos. Isso é uma mudança e tanto!

Eu queria um descanso da ficção. Eu adoro comer e cozinhar, e sou um fã de escrever sobre comida muito boa. Fiquei na cozinha cozinhando o dia todo e pensei: "Se isso é trabalho, que ótimo!" Espero que as pessoas realmente usem o livro. Imagino as páginas salpicadas de comida.

O que você vai cozinhar neste verão?

Uma das melhores coisas sobre a culinária de verão é que você pode realmente quebrar as coisas rapidamente. Não é hora de estufar, refogar, cozinhar em fogo brando; é fritar na frigideira e jogar um molho no liquidificador ou jogar alguma coisa na churrasqueira. Se você pegar um pedaço de mussarela, alguns tomates amadurecidos ao sol, um pouco de sal marinho e azeite de oliva, será o suficiente. Quando os ingredientes estão certos, você não precisa de muito mais.

Algum conselho para o entretenimento de verão?

Torne isso divertido. Você não deve sentir que está preso a uma receita. Há muita liberdade em fazer grandes banquetes e almoços ao ar livre com copos e pratos que não combinam.

As delícias voluptuosas de Miss Dahl por Sophie Dahl está disponível em William Morrow, $35. Também certifique-se e dê uma olhada nela receita de pêssegos assados ​​com canela e iogurte de baunilha.

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