Como limpar uma grelha sem sabão

Como a estação oficial para cozinhar ao ar livre, o verão costuma ser quando os chefs domésticos se familiarizam com as churrasqueiras. Talvez você tenha inventado um “segredo” para obter uma chama forte que não queime frutos do mar muito rapidamente. Talvez você tenha descoberto exatamente quando virar um hambúrguer e como dar aos vegetais um delicioso sabor defumado. Mas se há uma coisa que muitos chefs de quintal não conseguem aperfeiçoar durante esse período de estudo cuidadoso, é isso: limpeza.

“Acho que a maioria dos chefs domésticos desistiu de limpar adequadamente suas churrasqueiras desde o primeiro dia”, diz Luis Cuadra, chef executivo da Distrito em Los Angeles.

Como um banquete grelhado é tão celebrado pelas técnicas bem apuradas por trás de seu sucesso, Luis sabe que a maioria dos chefs domésticos concentra sua atenção em ajustar esses detalhes, em vez de esfregar seus grades. Mas isso é um erro. um sujo grade não afeta apenas o sabor de qualquer coisa que esteja cozinhando, mas também pode levar a um risco de incêndio se for ignorado por muito tempo.

Para garantir que você saiba limpar tão bem quanto cozinha, Cuadra e Paul Gregory, o chef executivo do LA's Dupla Tomada, estão dando dicas de como limpar uma churrasqueira com mais do que água e sabão. Siga seus conselhos sobre as ferramentas e truques que você precisa saber, e você não apenas estará bem familiarizado com a grelha no final do verão - você também pode se tornar um mestre da grelha.

A melhor maneira de limpar uma grelha:

Primeiro, cubra a área de cozimento com papel alumínio.

Embora você já tenha aprendido a deixar a comida “descansar” sob papel alumínio após o cozimento, o que ajuda a recuperar a umidade, talvez você não saiba que o papel alumínio também é uma maneira inteligente de manter a grelha limpa. “Assim que termino de grelhar, coloco uma camada dupla de papel alumínio sobre toda a área de cozimento e deixo por cerca de 10 a 15 minutos enquanto a grelha ainda está ligada”, diz Cuadra. “Esse truque realmente ajuda a isolar e aumentar a temperatura da grelha, o que torna mais fácil para o material endurecido se tornar mais quebradiço ou simplesmente queimar e cair.”

Após o tempo suficiente, Cuadra desliga a grelha e deixa o papel alumínio esfriar por cerca de 20 minutos - ou até que ele termine de comer. “A grelha estará fria o suficiente para que eu não me queime com o calor e, em seguida, uso uma escova forte para grelhar para remover itens endurecidos, como molho”, acrescenta ele. “Também deixo esse papel alumínio na grelha quando não está em uso. Da próxima vez que quiser grelhar, ligo a grelha com esta mesma folha, o que permite que a grelha atinja temperaturas muito altas. Eu o reutilizo várias vezes para que não seja desperdiçado.”

Em seguida, use o papel alumínio para limpar a grelha também.

Outra maneira de Cuadra garantir que a folha que ele estende para grelhar não seja desperdiçada é mantê-la à mão para limpeza. “Depois que termino de reutilizar essas folhas de papel alumínio para isolar minha grelha, enrolo-as frouxamente em bolas - geralmente um pouco maior que uma bola de beisebol - e usá-los como uma superfície abrasiva para limpar locais de difícil acesso”, ele notas. “Se eu não tiver um pincel, isso fará o truque de remover quaisquer partículas ainda presas na grelha.”

Faça bons amigos com uma escova de aço.

Gregory acha que uma escova de aço é uma ferramenta essencial para grelhar e deve ser usada antes e depois de cozinhar. “Deixe a maior parte da gosma cozinhar enquanto a grelha esquenta e, em seguida, escove as grelhas com uma escova de aço antes de grelhar”, diz ele. “Após cada uso, certifique-se de escovar a superfície novamente antes que ela esfrie e qualquer nova gosma possa se formar.”

Limpe suas grades separadamente quando necessário.

A gordura e os pedaços queimados em suas grelhas podem se acumular a ponto de não ter retorno e, quando isso acontece, não importa o quão limpa esteja sua escova de aço. “Se suas grades acumulam muito lixo para sua escova raspar, mergulhe-o em um saco de lixo com duas xícaras de vinagre e uma xícara de bicarbonato de sódio”, acrescenta Gregory. “Tenha cuidado para não derramar, porque vai fazer uma bagunça se você fizer isso.”

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Sua grelha deve parecer nova - mas também não muito perfeita.

Muito parecido com uma frigideira de ferro fundido, Cuadra diz que uma grelha deve desenvolver um “tempero” ao longo do tempo. Portanto, tudo bem se a grelha parecer ser a pedra angular da sua cozinha, mas não deve parecer suja.

“Algo a lembrar é como a grelha parecia brilhante e limpa na primeira vez em que foi usada e, com mais uso, o a grelha naturalmente começará a ficar ‘temperada’ e desenvolverá pequenas camadas de acúmulo cada vez que você cozinhar nela,” ele diz. “Um pouco de tempero é bom, porque evita que os alimentos grudem. Você nunca será capaz de fazê-lo parecer como no primeiro dia, mas a mentalidade de tentar fazê-lo fará uma grande diferença. Bem, isso e uma ótima escova para grelhar.

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