The Perfect Creme Brulee

Os grandes pratos do mundo podem parecer ter uma aura misteriosa sobre eles, mas apenas porque eles parecem muito difíceis de serem alcançados por mortais comuns. Na verdade, não há magia negra usada em sua preparação. Um pouco de know-how é tudo o que realmente é necessário. Você também pode produzir essas ótimas receitas com uma quantidade moderada de atenção à técnica.

O primeiro de nossos pratos clássicos a adicionar ao seu repertório é o crème brûlée. Traduzido literalmente, significa "creme queimado", mas não é realmente isso. É o creme mais suave e rico que você já provou, coberto por uma crosta crocante e crocante de cor marrom - o contraste de texturas sendo uma de suas principais delícias. E é a crosta que é "brûlée", o que significa que o açúcar mascavo com o qual você cobre o creme é caramelizado na medida certa. Mas como quer que você chame, é uma sobremesa espetacular.

Estou bastante disposto a admitir que fazer crème brûlée é um negócio complicado, mas não estou disposto a chamá-lo de difícil. Tudo o que é necessário, realmente, é cuidado e atenção constante ao processo em questão. Então, vamos começar!

Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico

6 porções

A quantidade indicada aqui é a ideal para um prato de pizza Pyrex de 7 1/2 polegadas. Se você estiver preparando para uma grande festa, no entanto, e quiser um efeito realmente impressionante, você pode dobrar a receita e fazê-lo em um prato grande e raso de qualquer tipo que você escolher, desde que possa ser assado e suportar o calor da grelha para o brûlée processar. Tente colocar o creme de 3 a 3 centímetros de profundidade na assadeira.

1 litro de creme de leite

1 colher de sopa de açúcar

Gemas para 4 ovos

1 colher de chá de baunilha

Açúcar mascavo claro

Aqueça o creme em banho-maria, coberto, até ficar bem quente, mas não escaldante. Retire do fogo. Adicione o açúcar, mexendo até dissolver. Bata bem as gemas e bata nas natas com um batedor de arame. Adicione a baunilha e mexa bem. Despeje em uma forma para torta de pirex de 7 1/2 polegadas. Coloque em uma panela com água e leve ao forno a 300 graus F até firmar (50 a 60 minutos). Legal. Refrigere bem na geladeira.

Aqui está a sequência detalhada e passo a passo sobre como fazer o acima:

1. Deixe a água do fundo do banho-maria quente, mas não fervendo. Teste o creme, pingando um pouco no dedo para ter certeza de que está realmente quente. O grau certo de calor será alcançado em 5 a 7 minutos, mas certifique-se de olhar com freqüência para ver se não está atingindo o estágio de escaldamento (pequenas bolhas ao redor da borda).

2. Certifique-se de que o açúcar seja totalmente absorvido pelo creme quente, mexendo até sentir que acabou - não há mais areia.

3. Acho que os bolos de creme são melhores na prateleira do meio do forno. Se a parte de cima ficar levemente marrom-dourada, não há mal nenhum, mas se começar a ficar bem marrom, há algo de errado com o regulador do forno e você deve diminuir um pouco o fogo.

4. A única maneira segura de saber se o creme está bem definido é inserir uma faca de ponta redonda no meio dele. A faca deve sair limpa, limpa, limpa. Se parecer úmido, o creme ainda não está pronto. O meu normalmente leva 55 minutos, mas às vezes é feito um pouquinho antes disso; outras vezes, demora um pouco mais, embora nunca mais do que uma hora no total.

5. "Chill completamente" realmente significa completamente. É melhor fazer o creme um dia antes de servir e refrigerar durante a noite. Deve estar gelado quando ocorre o processo de grelhar.

Agora, você está pronto para a parte complicada - a cobertura. Prepare 3/4 de xícara de açúcar mascavo claro, que você colocou cuidadosamente na peneira. (Após peneirar, deixe cair levemente no copo. Não pressione para baixo, ou você terá muito e, além disso, pressionar fará com que comece a amolecer novamente.)

Polvilhe açúcar peneirado com 1/4 de polegada de espessura sobre cada pedacinho do topo do creme. Faça isso levemente. Não pressione para baixo, mas certifique-se de que você não pode ver um pouco de creme quando estiver pronto. Pré-aqueça seu frango. Ajuste a grelha de frangos 6 polegadas (ou um pouco mais, se quiser) do calor. Coloque o creme e observe-o como um falcão, virando-o de vez em quando para se certificar de que o escurecimento está uniforme. Você quer uma crosta fina, apenas mais escura do que dourada, que leva cerca de 3 a 4 minutos para ser alcançada. Assim que tiver isso, retire da grelha, esfrie alguns minutos e leve à geladeira novamente. Você deve refrigerar o crème brûlée por pelo menos mais duas horas, e duas vezes isso não fará mal.

1. O açúcar deve ser castanho claro. A variedade escura tem um sabor muito forte e não carameliza facilmente.

2. Peneirar o açúcar é o mais importante. Uma caixa totalmente nova terá alguns caroços e, mesmo sendo pequenos, eles lhe darão uma superfície irregular, inclinada a queimar nos pontos altos e mal cozida nos baixos.

3. Quando chegar ao escurecimento, não se assuste. Não é difícil alcançar o resultado desejado. Simplesmente requer atenção constante. Nunca tire os olhos da sobremesa. E para ter certeza absoluta, puxe-o totalmente para fora algumas vezes para verificar a cor longe da luz do frango. Se você parar de assistir por um segundo, pode deixar queimar.

Pouco antes de colher ou fatiar, bata na parte superior torrada e crocante com as costas da colher para quebrar o esmalte sólido em pedaços pequenos e fáceis de manusear.

Este artigo foi publicado originalmente na edição de janeiro de 1958 da House Beautiful e foi escrito por Charlotte Adams.

Este conteúdo é criado e mantido por terceiros e importado para esta página para ajudar os usuários a fornecerem seus endereços de e-mail. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em piano.io.