Melhor receita de geléia de morango

No Kitchen of the Year 2012, hospedamos o Concurso Ultimate Strawberry Jam da América com Ball FreshTECH. A vencedora foi Juanita Malone, que compartilhou sua melhor receita, Geléia de Morango da Juanita. Veja como ela fez isso.

Ingredientes

Caixa de 1,75 onças sem necessidade de açúcar Sure-Jell (caixa rosa)

6 litros de morangos recém colhidos

4 xícaras de açúcar

1 a 2 colheres de chá de manteiga sem sal

16 potes de cristal acolchoado de 4 onças ou 8 potes de cristal acolchoado de 8 onças

Tampas de frasco normais

Anéis de jarra regulares

instruções

1. Coloque 16 frascos de 4 onças ou 8 de 8 onças na prateleira superior da máquina de lavar louça. Coloque o número correspondente de anéis de pote para boca regulares na prateleira superior da máquina de lavar louça. Defina o ciclo de lavagem para higienizar e iniciar.

2. Evite frutas com marcas de insetos ou sobre manchas maduras. Inspecione cuidadosamente as frutas. Remova quaisquer caules, pontos moles, marcas de insetos. Enxágüe bem em collander de metal.

3. Encha a lata de conserva dois terços do caminho com água e coloque em fogo alto também coloque o bule de chá cheio em fogo alto. Coloque as tampas dos frascos em uma fôrma de vidro 9x13 em uma única camada. Quando o bule ferve, despeje água fervente sobre as tampas do frasco. Deixe as tampas na água.

4. Mova os morangos para uma tigela de metal, use um espremedor de batatas para esmagar as frutas. Não bata, encontrar pedaços de morango na geléia é a textura perfeita.

5. Meça exatamente 4 xícaras de açúcar em uma tigela separada, reserve. Medições imprecisas farão com que o congestionamento não se firme.

6. Mova os potes e anéis limpos da máquina de lavar louça para a área de preparação para uso depois que a geléia atingir a segunda fervura completa.

7. Coloque as frutas trituradas em uma panela de caldo de 8 litros e leve ao fogo médio. Em uma tigela pequena, meça ¼ xícara de açúcar do açúcar pré-medido e misture com a caixa de 1,75 onças de Sure-Jell sem açúcar. Misture esta mistura de açúcar Sure Jell nos morangos. Misture com uma colher de pau, aumente o fogo para alto e deixe a mistura atingir uma fervura completa. Se houver muita espuma, acrescente 2 colheres de chá de manteiga sobre as bagas. Muita espuma cobriria mais da metade da superfície do caldeirão. Qualquer quantidade de espuma inferior à metade da superfície pode ser suficiente com 1 colher de chá de manteiga. Acho que preciso de no máximo 2 colheres de chá de manteiga se usar frutas bem maduras. Quando uma fervura completa for atingida, adicione o açúcar restante e mexa constantemente até que a mistura alcance novamente uma fervura completa. Quando uma fervura completa (bolhas constantes) for atingida, deixe a mistura continuar por 1 minuto. Se eu tiver muitas frutas maduras demais, deixo ferver por 3-44 minutos. Lembre-se de que você deve mexer vigorosamente o tempo todo. Retire a panela do fogo. Retire a espuma do topo da panela.

8. Imediatamente, coloque a geléia nos potes limpos. Trabalhe com cuidado ao despejar a geleia quente nos potes. Coloque novas tampas de conservas nos potes e fixe-as no lugar com um anel de potes. Limpe a parte externa dos frascos para remover qualquer respingo.

9. Coloque os frascos na prateleira de conservas, certifique-se de que os frascos não toquem uns nos outros. Abaixe o rack de conservas na água fervente. Certifique-se de que os frascos estejam pelo menos 1 ½ polegada submersos na água. Fixe a tampa de conservas no lugar. Deixe os potes ferver por dez minutos. Retire toda a prateleira de enlatados do enlatador. Usando pinças para jarros, coloque-os sobre um pano de prato dobrado (superfície macia). Ouça o som de ping enquanto o ar frio cria um vácuo e puxa a tampa do frasco para o lugar, criando o selo.

10. Após 24 horas, verifique os frascos. Geralmente, você pode ver um ligeiro recuo em potes que foram lacrados. Você também pode verificar, empurrando para baixo a tampa do frasco, movimento indica que o selo não se formou, refrigerar e os frascos que não selaram imediatamente.

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