Assado Occasions Blood Orange Tiramisu

Matt Lewis e Renato Poliafito, a dupla por trás de duas padarias muito populares de Nova York, colocam seus spin distinto - parte totalmente retrô americano, parte renegado do punk-rock - na temporada e no feriado sobremesas. Dê uma olhada nesta receita deliciosa de seu novo livro de receitas, Ocasiões assadas.

Serve 16 a 20

Ingredientes

4 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente

¾ xícara de açúcar

1 libra de queijo mascarpone, em temperatura ambiente

Raspas de 1 laranja de sangue (cerca de 1 ½ colher de sopa)

4 colheres de sopa de Grand Marnier

¼ colher de chá de sal kosher

6 laranjas de sangue, espremidas (cerca de 2 xícaras)

Biscoitos ladyfinger 40 (4 por 1 polegada)

⅓ xícara de cacau em pó escuro sem açúcar

Lascas de chocolate (opcional)

instruções

1. Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata as gemas e o açúcar em velocidade média-alta até que a mistura fique leve e comece a engrossar, cerca de 3 a 6 minutos. Mude para o acessório em forma de pá, adicione o queijo mascarpone e bata até incorporado. Adicione as raspas e 2 colheres de sopa de Grand Marnier e bata até incorporar bem. Transfira a mistura para uma tigela grande e limpe e seque a tigela da batedeira.

2. Coloque as claras na tigela limpa e coloque na batedeira com o batedor. Polvilhe o sal sobre as claras e bata em velocidade média-alta até formar picos moles, 4 a 5 minutos. Adicione metade das claras à mistura de gemas e misture delicadamente até quase incorporar; adicione as claras restantes e dobre delicadamente até incorporar completamente.

3. Misture o suco de laranja com sangue e o restante do Grand Marnier em uma tigela rasa de boca larga.

4. Trabalhando rapidamente, mergulhe os primeiros 20 ladyfingers na mistura de suco, certificando-se de embeber cada cookie de cima para baixo (um ou dois segundos em cada lado), em seguida, organize os ladyfingers para cobrir o fundo de uma assadeira de 23 por 13 polegadas em uma única camada (reserve os ladyfingers restantes para a próxima Passo). Espalhe cerca de metade da mistura de mascarpone sobre os ladyfingers e espalhe em uma camada uniforme. Peneire metade do cacau em pó sobre a mistura de mascarpone. Mergulhe os próximos 20 ladyfingers na mistura de suco como acima e arrume-os em uma camada uniforme sobre a camada de mascarpone. Cubra os ladyfingers com o restante da mistura de mascarpone e espalhe em uma camada uniforme. Peneire o pó de cacau restante por cima.

5. Cubra bem a frigideira com plástico e leve à geladeira por pelo menos 5 horas ou durante a noite (a maioria das pessoas prefere tiramisu que tenha sido resfriado por pelo menos 10 horas - se você puder esperar tanto tempo). Polvilhe com algumas raspas de chocolate, se desejar, corte e sirva. O tiramisu pode ser guardado, bem tampado, na geladeira por até 3 dias.

Nós demos uma amostra, aqui está o que nosso editor pensa

"Não consegui encontrar laranjas sanguíneas, então usei uma combinação de laranjas de umbigo e tangelos Minneola. E as ladyfingers que peguei não eram tão grossas quanto a maioria, então me certifiquei de ter mais de 40, que eu precisava. O tiramisu em si era muito fácil de construir e tinha um sabor adorável e macio de cremes, proveniente do mascarpone e do suco de laranja. "- Angela C. Taormina, editora administrativa assistente